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Poitrines de canard du Lac Brome, sauce au vin blanc et vinaigre balsamique
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrines-canard-sauce-vin-blanc-vinaigre-balsamique-5755.jpg
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans une poêle, faire saisir les poitrines de canard.Sur une plaque, placer les poitrines côté peau vers le haut.Faire cuire au four 5 minutes. Retirer les poitrines du four et les réfrigérer environ 10 minutes.Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur.Badigeonner de beurre fondu une feuille de pâte filo et la recouvrir d'une seconde feuille.Déposer une demi-poitrine de canard à l'extrémité de la pâte filao, enrouler la pâte autour du canard. Bien refermer les extrémités du rouleau.Répéter cette opération avec les six autres feuilles de pâte filo et les 3 morceaux de canard restants.Faire cuire au four de 10 à 15 minutes pour une cuisson rosée. Réserver.Dans la même poêle, ajouter une petite quantité d'huile et faire chauffer sans les colorer les échalotes en remuant constamment.Ajouter le sirop d'érable et réduire à feu vif. Déglacer au vin blanc et au vinaigre balsamique et poursuivre la réduction.Ajouter la demi-glace. Assaisonner au goût. Trancher sur le biais les rouleaux de canard. Dans l'assiette de service, verser une petite quantité de sauce, déposer les tranches de rouleaux de canard
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Metro
4
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3
2 poitrines de canard
45 ml (3 c. à soupe) beurre, fondu
8 de pâte filo
Qté suff. huile d'olive extra vierge
60 ml (1/4 tasse) échalote française, hachées finement
80 ml (1/3 tasse) sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
250 ml (1 tasse) demi-glace
Au goût, sel et poivre
Poitrines de canard du Lac Brome, sauce au vin blanc et vinaigre balsamique
4
portions
0 heures 25 minutes
Préparation
0 heures 25 minutes
CUISSON
1 heures 00 minutes
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
poitrines de canard
-
45 ml
(3 c. à soupe)beurre, fondu
-
8
de pâte filo
-
Qté suff. huile d'olive extra vierge
-
60 ml
(1/4 tasse)échalote française, hachées finement
-
80 ml
(1/3 tasse)sirop d'érable
-
30 ml
(2 c. à soupe)vin blanc sec
-
15 ml
(1 c. à soupe)vinaigre balsamique
-
250 ml
(1 tasse)demi-glace
-
Au goût, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire saisir les poitrines de canard.
Sur une plaque, placer les poitrines côté peau vers le haut.
Faire cuire au four 5 minutes. Retirer les poitrines du four et les réfrigérer environ 10 minutes.
Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonner de beurre fondu une feuille de pâte filo et la recouvrir d'une seconde feuille.
Déposer une demi-poitrine de canard à l'extrémité de la pâte filao, enrouler la pâte autour du canard. Bien refermer les extrémités du rouleau.
Répéter cette opération avec les six autres feuilles de pâte filo et les 3 morceaux de canard restants.
Faire cuire au four de 10 à 15 minutes pour une cuisson rosée. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter une petite quantité d'huile et faire chauffer sans les colorer les échalotes en remuant constamment.
Ajouter le sirop d'érable et réduire à feu vif. Déglacer au vin blanc et au vinaigre balsamique et poursuivre la réduction.
Ajouter la demi-glace. Assaisonner au goût. Trancher sur le biais les rouleaux de canard. Dans l'assiette de service, verser une petite quantité de sauce, déposer les tranches de rouleaux de canard
Source :
Metro
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