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Rôti de bœuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin avec orge crémeuse
2016-03-15
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roti-boeuf-en-croute-feta-parmesan-tomates-orge-10428.jpg
PT10M
PT50M
PT2H10M
Rôti de côte de bœuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin:Faire reposer la viande 1 h avant de commencer la préparation.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon pouvant aller au four et y faire colorer la viande de chaque côté de 2 à 3 minutes.Retirer le rôti de la poêle et le badigeonner uniformément de moutarde de Dijon.Parsemer la pièce du feta et du parmesan et presser avec les mains pour faire adhérer la croûte.Poivrer généreusement et remettre la pièce dans la poêle, déposer tout autour les tomates, le romarin et l’ail.Enfourner de 15 à 20 minutes par livre (pour une viande saignante ou mi-saignante).Retirer du four, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.Orge crémeuse aux champignonsDans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire rôtir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.À la dernière minute de cuisson, ajoutez la fleur d’ail.Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire cuire l’orge à couvert dans le bouillon pendant 25 minutes.Lorsqu’elle est cuite, verser la crème et incorporer les champignons et le parmesan, chauffer une minute de plus et rectifier l’assaisonnement avant de servir.
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Rôti de bœuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin avec orge crémeuse
6
portions
0:10
Préparation
0:50
CUISSON
2:10
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
rôti de boeuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive
-
1 kg
(2 1/5 lb)rôti de boeuf de 3 os, paré
-
15 ml
(1 c. à soupe)moutarde de Dijon
-
45 ml
(3 c. à soupe)feta, émietté
-
80 ml
(1/3 tasse)parmesan, râpé
-
500 ml
(2 tasses)tomate raisins
-
2
branches de romarin
-
3
gousses d'ail, pelées, écrasées
-
orge crémeuse aux champignon
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
750 ml
(3 tasses)champignon variés (café, pleurotes, shiitakes)
-
15 ml
(1 c. à soupe)fleur d'ail, hachée en pot
-
180 ml
(3/4 tasse)orge perlé, rincé
-
500 ml
(2 tasses)bouillon de boeuf réduit en sel
-
45 ml
(3 c. à soupe)crème champêtre 15 %
-
80 ml
(1/3 tasse)parmesan, râpé
-
sel et poivre du moulin
Préparation
Rôti de côte de bœuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin:
Faire reposer la viande 1 h avant de commencer la préparation.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon pouvant aller au four et y faire colorer la viande de chaque côté de 2 à 3 minutes.
Retirer le rôti de la poêle et le badigeonner uniformément de moutarde de Dijon.
Parsemer la pièce du feta et du parmesan et presser avec les mains pour faire adhérer la croûte.
Poivrer généreusement et remettre la pièce dans la poêle, déposer tout autour les tomates, le romarin et l’ail.
Enfourner de 15 à 20 minutes par livre (pour une viande saignante ou mi-saignante).
Retirer du four, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Orge crémeuse aux champignons
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire rôtir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
À la dernière minute de cuisson, ajoutez la fleur d’ail.
Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire cuire l’orge à couvert dans le bouillon pendant 25 minutes.
Lorsqu’elle est cuite, verser la crème et incorporer les champignons et le parmesan, chauffer une minute de plus et rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Source :
Metro
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