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Têtes de violon façon Salade César
2024-05-17
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/tetes-de-violon-12300.jpg
PT35M
PT40M
PT1H15M
Tailler les têtes de violon en deux sur la longueur. Préparer trois gros bacs d’eau très froide. Plonger les têtes dans un bac après l’autre, en remuant frénétiquement, afin de bien les nettoyer. Le troisième bac d’eau devrait rester assez clair, ce qui indique que les têtes de violon sont bien nettoyées.Dans une grande casserole d’eau bouillante et bien salée, blanchir les têtes de violon pendant environ 5 minutes. Les sortir et refroidir dans un bol d’eau glacée. Réserver.Passer au mélangeur les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les câpres, la gousse d’ail et les anchois pour obtenir une consistance lisse. Baisser la vitesse et retirer le petit bouchon afin d’incorporer l’huile végétale en filet. Lorsque la sauce est émulsionnée, ajouter 15 ml d’eau bouillante pour la stabiliser. Assaisonner au besoin et réserver au frigo.Sur une plaque de cuisson, faire croustiller le bacon à 375 °F (190 °C) pendant une douzaine de minutes (ou un peu plus). Réserver les tranches, puis conserver la plaque avec le gras de bacon.Tailler les tranches de bacon afin d’obtenir des « miettes » à la manière des bacon bits. Réserver ceux-ci.Faire de petits cubes de pain et les déposer dans le gras de bacon, assaisonner puis enfourner la plaque à 375 °F (190 °C) pour une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Réserver.Dans un grand bol, déposer la laitue effeuillée (les feuilles déchirées sur le long) ainsi que les têtes de violon cuites. Ajouter la sauce César et bien touiller.Terminer en râpant du parmesan finement. Surmonter de bacon et de pain croustillant. Finir avec un tour de poivre du moulin.Source Martin Juneau
4
0
0
0
0
600 g têtes de violon (crosses de fougère)
Sauce César:
2 jaunes d'oeufs
15 ml moutarde forte
15 ml jus de citron
30 ml câpres
1 gousses d'ail
6 fillets anchois
100 ml huile végétale
Garniture:
6 tranches bacon
1/2 baguette
1 laitue frisée
75 g parmesan
Au goût sel
Au goût poivre noir du moulin
Têtes de violon façon Salade César
4
Plat principal
0:35
Préparation
0:40
CUISSON
1:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
600 g
têtes de violon (crosses de fougère)
-
Sauce César:
-
2
jaunes d'oeufs
-
15 ml
moutarde forte
-
15 ml
jus de citron
-
30 ml
câpres
-
1 gousses
d'ail
-
6 fillets
anchois
-
100 ml
huile végétale
-
Garniture:
-
6 tranches
bacon
-
1/2
baguette
-
1
laitue frisée
-
75 g
parmesan
-
Au goût
sel
-
Au goût
poivre noir du moulin
Préparation
Tailler les têtes de violon en deux sur la longueur. Préparer trois gros bacs d’eau très froide. Plonger les têtes dans un bac après l’autre, en remuant frénétiquement, afin de bien les nettoyer. Le troisième bac d’eau devrait rester assez clair, ce qui indique que les têtes de violon sont bien nettoyées.
Dans une grande casserole d’eau bouillante et bien salée, blanchir les têtes de violon pendant environ 5 minutes. Les sortir et refroidir dans un bol d’eau glacée. Réserver.
Passer au mélangeur les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les câpres, la gousse d’ail et les anchois pour obtenir une consistance lisse. Baisser la vitesse et retirer le petit bouchon afin d’incorporer l’huile végétale en filet. Lorsque la sauce est émulsionnée, ajouter 15 ml d’eau bouillante pour la stabiliser. Assaisonner au besoin et réserver au frigo.
Sur une plaque de cuisson, faire croustiller le bacon à 375 °F (190 °C) pendant une douzaine de minutes (ou un peu plus). Réserver les tranches, puis conserver la plaque avec le gras de bacon.
Tailler les tranches de bacon afin d’obtenir des « miettes » à la manière des bacon bits. Réserver ceux-ci.
Faire de petits cubes de pain et les déposer dans le gras de bacon, assaisonner puis enfourner la plaque à 375 °F (190 °C) pour une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Réserver.
Dans un grand bol, déposer la laitue effeuillée (les feuilles déchirées sur le long) ainsi que les têtes de violon cuites. Ajouter la sauce César et bien touiller.
Terminer en râpant du parmesan finement. Surmonter de bacon et de pain croustillant. Finir avec un tour de poivre du moulin.
Source Martin Juneau
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