Le rôti de faux-filet (ou ribeye en anglais) est une pièce de viande reconnue pour être tendre et juteuse. Avec sa couche de gras et son persillage élevé, ceux-ci fondront avec la chaleur, ce qui donnera encore plus de goût et de jus à votre rôti tout en l’attendrissant. On suggère une cuisson au four à 325 °F ou si vous avez plus de temps, à 275 °F. Le rôti sera très juteux, à condition de ne pas dépasser la température interne de 71 °C (160 °F), ce qui équivaut à un degré de cuisson « médium ». (Température interne pour un médium-saignant : 63 °C ou 145 °F.) Afin que votre rôti soit encore meilleur, laissez-le reposer une vingtaine de minutes dans du papier d’aluminium après la cuisson. Cette dernière étape fera toute la différence.

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