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Artichaut à l'aïoli aux tomates séchées
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/artichaut-aioli-tomates-sechees-5359.jpg
PT30M
PT30M
PT1H00M
Couper la tige de l'artichaut ainsi que l'extrémité des feuilles.Plonger dans l'eau bouillante les artichauts la tige vers le bas, faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement.Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau.Refroidir au réfrigérateur.Dans un petit saladier, déposer les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel.À l'aide d'un fouet, battre jusqu'à homogénéité.Ajouter le filet l'huile d'olive tout en fouettant.Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d'huile varie), ajouter l'ail et les tomates séchées. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.Retirer les feuilles au centre de l'artichaut.À l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l'artichaut.Étaler en forme de fleur et ajouter l'aïoli au centre.
4
Chef Robert Villeneuve
5
1
5
5
4 artichauts frais
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) gros sel
15 ml (1 c. à soupe) ail, haché fin
15 ml (1 c. à soupe) tomates séchées, hachées fines
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) huile d'olive
Artichaut à l'aïoli aux tomates séchées
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
0:30
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
artichauts frais
-
15 ml
(1 c. à soupe)jus de citron
-
15 ml
(1 c. à soupe)gros sel
-
15 ml
(1 c. à soupe)ail, haché fin
-
15 ml
(1 c. à soupe)tomates séchées, hachées fines
-
2
jaunes d'oeufs
-
1
pincée de sel
-
250 ml
(1 tasse)huile d'olive
Préparation
Couper la tige de l'artichaut ainsi que l'extrémité des feuilles.
Plonger dans l'eau bouillante les artichauts la tige vers le bas, faire cuire à découvert 30 minutes ou jusqu'à ce que la tige soit tendre et que les feuilles se détachent facilement.
Retirer et déposer sur une assiette l'artichaut tête vers le bas pour faire égoutter l'eau.
Refroidir au réfrigérateur.
Dans un petit saladier, déposer les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel.
À l'aide d'un fouet, battre jusqu'à homogénéité.
Ajouter le filet l'huile d'olive tout en fouettant.
Lorsque la mayonnaise a la texture désirée (il se peut que la quantité d'huile varie), ajouter l'ail et les tomates séchées. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Retirer les feuilles au centre de l'artichaut.
À l'aide d'une petite cuillère, retirer le foin du cœur de l'artichaut.
Étaler en forme de fleur et ajouter l'aïoli au centre.
Source :
Chef Robert Villeneuve
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