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Biftecks de filet mignon, sauce au porto et raisins rouges
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/biftecks-filet-mignon-sauce-porto-raisins-rouges-4688.jpg
PT15M
PT12M
PT27M
Préchauffer le four à 180 °C ( 375 °F).Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, le cumin, le thym, l'ail grillé et les grains de poivre.Enduire complètement les biftecks de filet mignon du mélange d'épices.Ne pas saler la viande avant la cuisson.Couper en diagonale les oignons verts en morceaux de 4 cm (1,6 po), le blanc compris.Réserver avec les raisins.À l'aide d'un emporte-pièce pour biscuits, tailler le pain en 4 pièces de la même taille que les biftecks.Faire griller le pain au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.Quand ils sont prêts, les tartiner de pesto et les disposer dans un plat de service.Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle allant au four, verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et la faire chauffer.Déposer les biftecks et faire brunir rapidement de chaque côté. Saler et faire cuire au four de 8 à 12 minutes (selon le degré de cuisson désiré).Réserver.Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique et le porto et laisser réduire de moitié à feu vif.Ajouter les raisins et les oignons verts et laisser mijoter 1 minute.Déposer les biftecks sur les croûtons, napper de sauce. Garnir de raisins et d'oignons et décorer avec du thym frais.
4
Chef Robert Villeneuve
4
11
5
3
4 biftecks de filet mignon
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive Robusto
qté suff. cumin
qté suff. thym
qté suff. assaisonnement à l'ail grillé
5 ml (1 c. à thé) grains de poivre rose, concassés
6 oignons verts
24 raisins rouges sans pépins
4 tranches de pain de seigle léger
30 ml (2 c. à soupe) pesto
au goût, sel
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
60 ml (1/4 tasse) porto
garniture thym frais
Biftecks de filet mignon, sauce au porto et raisins rouges
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:15
Préparation
0:12
CUISSON
0:27
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
biftecks de filet mignon
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive Robusto
-
qté suff. cumin
-
qté suff. thym
-
qté suff. assaisonnement à l'ail grillé
-
5 ml
(1 c. à thé)grains de poivre rose, concassés
-
6
oignons verts
-
24
raisins rouges sans pépins
-
4
tranches de pain de seigle léger
-
30 ml
(2 c. à soupe)pesto
-
au goût, sel
-
15 ml
(1 c. à soupe)vinaigre balsamique
-
60 ml
(1/4 tasse)porto
-
garniture thym frais
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C ( 375 °F).
Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, le cumin, le thym, l'ail grillé et les grains de poivre.
Enduire complètement les biftecks de filet mignon du mélange d'épices.
Ne pas saler la viande avant la cuisson.
Couper en diagonale les oignons verts en morceaux de 4 cm (1,6 po), le blanc compris.
Réserver avec les raisins.
À l'aide d'un emporte-pièce pour biscuits, tailler le pain en 4 pièces de la même taille que les biftecks.
Faire griller le pain au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.
Quand ils sont prêts, les tartiner de pesto et les disposer dans un plat de service.
Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle allant au four, verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et la faire chauffer.
Déposer les biftecks et faire brunir rapidement de chaque côté. Saler et faire cuire au four de 8 à 12 minutes (selon le degré de cuisson désiré).Réserver.
Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique et le porto et laisser réduire de moitié à feu vif.
Ajouter les raisins et les oignons verts et laisser mijoter 1 minute.
Déposer les biftecks sur les croûtons, napper de sauce. Garnir de raisins et d'oignons et décorer avec du thym frais.
Source :
Chef Robert Villeneuve
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