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Préparation
Faire chauffer l’huile à 375 ºF (190 ºC).
Décongeler les calmars selon la méthode indiquée sur l’emballage. Bien éponger.
Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les œufs et la crème.
Enrober les calmars dans la farine assaisonnée et les plonger dans le mélange d’œufs; égoutter.
Enrober de nouveau dans la farine assaisonnée.
Passer la farine au tamis de temps à autre.
Faire frire les calmars panés dans l’huile environ 1 minute de chaque côté.
Dans un saladier, mélanger la roquette, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le vinaigre de vin rouge.
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Déposer la salade dans une assiette de service, ajouter les calmars frits. Accompagner de trempette aux poivrons rouges rôtis et décorer d’un quartier de citron