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Carré de porc aux pommes caramélisées à l’érable
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-porc-pommes-caramelisees-erable-5478.jpg
PT30M
PT1H00M
PT1H45M
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût.Enrober le carré du mélange et dans une rôtissoire, déposer le rôti et faire saisir au four 15 minutes.Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes, à feu moyen.Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes.Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F).Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon.Faire cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F).Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher.Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.Dans la rôtissoire, porter à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers.Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet.Laisser épaissir à feu doux.Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.Pour plus de plaisir : osez le rosé !
4
Féd. des producteurs de porcs du Québec
3
12
5
3
70 ml beurre, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché
125 ml (1/2 tasse) liqueur à l’érable Sortilège
au goût sel et poivre frais moulu
1 kg (2 lb) carré de Porc du Québec
4 pommes, coupées en deux, coeurs enlevés
6 échalote française, coupées en deux
60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
4 de romarin frais
375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de poulet
10 ml (2 c. à thé) farine
Carré de porc aux pommes caramélisées à l’érable
-
![]()
Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
1:00
CUISSON
1:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
70 ml
beurre, ramolli
-
30 ml
(2 c. à soupe)romarin frais, haché
-
125 ml
(1/2 tasse)liqueur à l’érable Sortilège
-
au goût sel et poivre frais moulu
-
1 kg
(2 lb)carré de Porc du Québec
-
4
pommes, coupées en deux, coeurs enlevés
-
6
échalote française, coupées en deux
-
60 ml
(1/4 tasse)sirop d'érable
-
4
de romarin frais
-
375 ml
(1 1/2 tasse)bouillon de poulet
-
10 ml
(2 c. à thé)farine
Préparation
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût.
Enrober le carré du mélange et dans une rôtissoire, déposer le rôti et faire saisir au four 15 minutes.
Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes, à feu moyen.
Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes.
Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F).
Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon.
Faire cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F).
Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
Dans la rôtissoire, porter à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers.
Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet.Laisser épaissir à feu doux.
Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.
Pour plus de plaisir : osez le rosé !
Source :
Féd. des producteurs de porcs du Québec
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