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Cervelle de veau à la vinaigrette de noix
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cervelle-veau-vinaigrette-noix-1589.jpg
PT30M
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PT1H00M
Nettoyer la cervelle à l'eau froide et enlever les membranes qui la recouvrent.Mélanger les ingrédients du court-bouillon. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition.Ajouter la cervelle et laisser mijoter 10 minutes. Réserver.Dans un poêlon, faire revenir l'échalote avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.Déglacer avec le vin.Ajouter le vinaigre, le thym et les noix.Laisser mijoter 1 à 2 minutes.Ajouter le reste de l'huile et chauffer doucement.Rectifier l'assaisonnement.Couper la cervelle en morceaux et sauter avec la vinaigrette.Servir.
4
Chef José Trottier
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570 g (1 1/4 lb) cervelle de veau
court-bouillon
eau
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
5 grains poivre noir en grains
1 oignon, en quartiers
1 carottes
1 branche de céleri
Vinaigrette
250 ml (1 tasse) huile d'arachide
30 ml (2 c. à soupe) échalote française
30 ml (2 c. à soupe) vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
1 pincée de thym
45 ml (3 c. à soupe) noix hachées grillées
Quantité suffisante sel et poivre
Cervelle de veau à la vinaigrette de noix
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Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
0:30
CUISSON
1:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
570 g
(1 1/4 lb)cervelle de veau
-
court-bouillon
-
eau
-
1
feuille de laurier
-
1
pincée de thym
-
5
grains poivre noir en grains
-
1
oignon, en quartiers
-
1
carottes
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1
branche de céleri
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Vinaigrette
-
250 ml
(1 tasse)huile d'arachide
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalote française
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30 ml
(2 c. à soupe)vin blanc
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre de vin blanc
-
1
pincée de thym
-
45 ml
(3 c. à soupe)noix hachées grillées
-
Quantité suffisante sel et poivre
Préparation
Nettoyer la cervelle à l'eau froide et enlever les membranes qui la recouvrent.
Mélanger les ingrédients du court-bouillon. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition.
Ajouter la cervelle et laisser mijoter 10 minutes. Réserver.
Dans un poêlon, faire revenir l'échalote avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.
Déglacer avec le vin.
Ajouter le vinaigre, le thym et les noix.
Laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Ajouter le reste de l'huile et chauffer doucement.
Rectifier l'assaisonnement.
Couper la cervelle en morceaux et sauter avec la vinaigrette.
Servir.
Source :
Chef José Trottier
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