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Chaudrée de saumon fumé à chaud à l’érable et chipotle
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/chaudree-saumon-fume-erable-chipotle-6128.jpg
PT15M
PT20M
PT35M
Pour préparer le roux: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les deux farines.Remuer à l'aide d'une cuillère de bois et faire cuire à feu doux 4 à 5 minutes sans coloration.Ajouter, en filet, le fumet de poisson en remuant au fouet. Porter à ebullition à feu moyen, diminuer le feu et laisser frémir 12 minutes.Ajouter la crème, le saumon fumé, le jus de citron et la pomme de terre. Laisser frémir 2 minutes. Assaisonner au goût.Servir dans des bols chauds et déposer au centre 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure.Décorer la crème sure avec 5 ml (1 c. à thé) d'œufs de poisson volant et garnir d'oignons verts.
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Metro
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60 ml (4 c. à soupe) beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) farine de sarrasin
1 l (4 tasses) fumet de poisson
60 ml (4 c. à soupe) crème 15%
150 g (5 oz) saumon fumé à chaud assaisonné érable et chipotle, émietté
10 ml (2 c. à thé) jus de citron
1 pomme de terre cuite, coupée en petits dés de 1 cm (1/2 po)
sel et poivre du moulin
Chaudrée de saumon fumé à chaud à l’érable et chipotle
4
portions
0:15
Préparation
0:20
CUISSON
0:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(4 c. à soupe)beurre non salé
-
30 ml
(2 c. à soupe)farine tout usage
-
30 ml
(2 c. à soupe)farine de sarrasin
-
1 l
(4 tasses)fumet de poisson
-
60 ml
(4 c. à soupe)crème 15%
-
150 g
(5 oz)saumon fumé à chaud assaisonné érable et chipotle, émietté
-
10 ml
(2 c. à thé)jus de citron
-
1
pomme de terre cuite, coupée en petits dés de 1 cm (1/2 po)
-
sel et poivre du moulin
-
Garniture
-
60 ml
(4 c. à soupe)crème sure
-
20 ml
(4 c. à thé)oeufs de poisson volant ou caviar de lompe
-
2
oignons verts ciselés
Préparation
Pour préparer le roux: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les deux farines.
Remuer à l'aide d'une cuillère de bois et faire cuire à feu doux 4 à 5 minutes sans coloration.
Ajouter, en filet, le fumet de poisson en remuant au fouet. Porter à ebullition à feu moyen, diminuer le feu et laisser frémir 12 minutes.
Ajouter la crème, le saumon fumé, le jus de citron et la pomme de terre. Laisser frémir 2 minutes. Assaisonner au goût.
Servir dans des bols chauds et déposer au centre 15 ml (1 c. à soupe) de crème sure.
Décorer la crème sure avec 5 ml (1 c. à thé) d'œufs de poisson volant et garnir d'oignons verts.
Source :
Metro
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