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Choucroute classique
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/choucroute-classique-5266.jpg
PT1H00M
PT4H30M
PT5H30M
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).Dans une grosse cocotte en métal, déposer la moitié des oignons, des pommes et de l'ail. Couvrir de la moitié de la choucroute et ajouter le morceau de bacon.Parsemer de poivre, des baies de genièvre et des graines de carvi. Ajouter le reste des oignons, des pommes et de l'ail. Couvrir avec le reste de la choucroute.Verser le vin blanc. Couvrir et faire cuire au four, pendant 2h30.Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.Ajouter le rôti de porc et faire dorer de tous côtés.Déposer le rôti dans la choucroute. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.Préchauffer le barbecue à feu élevé et faire dorer (non cuire) les saucisses. Déposer les saucisses sur la choucroute.Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les saucisses soient tendres.Retirer le rôti de porc et le bacon et les trancher.Pour servir, mettre la choucroute au centre d'un grand plat de service. Déposer les saucisses, les tranches de porc et de bacon, et sur le pourtour de l'assiette placer les pommes de terre.
8
Chef Ian Perreault
2
9
5
1
3 gros oignons, coupés en tranches
3 pommes délicieuse jaunes, le coeur enlevé, coupées en tranches
4 gousses d'ail, hachées finement
1 1/2 l (6 tasses) choucroute, rincée et egouttée
225 g (1/2 lb) bacon non tranché
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir concassé
20 baies de genièvre
5 ml (1 c. à thé) graines de carvi
250 ml (1 tasse) vin blanc sec ou bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
1 rôti de longe de porc désossé, le gras enlevé (environ 1 kg/2 lb)
4 saucisses de porc
4 saucisses de veau
16 petites pommes de terre nouvelles, non pelées cuites
Choucroute classique
-
![]()
Sans Lactose
8
portions
1:00
Préparation
4:30
CUISSON
5:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
3
gros oignons, coupés en tranches
-
3
pommes délicieuse jaunes, le coeur enlevé, coupées en tranches
-
4
gousses d'ail, hachées finement
-
1 1/2 l
(6 tasses)choucroute, rincée et egouttée
-
225 g
(1/2 lb)bacon non tranché
-
15 ml
(1 c. à soupe)poivre noir concassé
-
20
baies de genièvre
-
5 ml
(1 c. à thé)graines de carvi
-
250 ml
(1 tasse)vin blanc sec ou bouillon de poulet
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile végétale
-
1
rôti de longe de porc désossé, le gras enlevé (environ 1 kg/2 lb)
-
4
saucisses de porc
-
4
saucisses de veau
-
16
petites pommes de terre nouvelles, non pelées cuites
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une grosse cocotte en métal, déposer la moitié des oignons, des pommes et de l'ail. Couvrir de la moitié de la choucroute et ajouter le morceau de bacon.
Parsemer de poivre, des baies de genièvre et des graines de carvi. Ajouter le reste des oignons, des pommes et de l'ail. Couvrir avec le reste de la choucroute.
Verser le vin blanc. Couvrir et faire cuire au four, pendant 2h30.
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le rôti de porc et faire dorer de tous côtés.
Déposer le rôti dans la choucroute. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Préchauffer le barbecue à feu élevé et faire dorer (non cuire) les saucisses. Déposer les saucisses sur la choucroute.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les saucisses soient tendres.
Retirer le rôti de porc et le bacon et les trancher.
Pour servir, mettre la choucroute au centre d'un grand plat de service. Déposer les saucisses, les tranches de porc et de bacon, et sur le pourtour de l'assiette placer les pommes de terre.
Source :
Chef Ian Perreault
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