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Cocotte de lapin aux légumes racine
2015-09-30
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cocotte-de-lapin-aux-legumes-racine-10340.jpg
PT15M
PT2H30M
PT2H45M
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.Y déposer les morceaux de lapin et bien les enrober.Mettre le lapin dans un sac de congélation. Retirer le maximum d’air du sac et refermer.Remplir un sac de congélation format large en commençant par les cubes de carottes et de panais, les branches de thym et les feuilles de laurier pour terminer avec les oignons. Retirer le maximum d’air du sac et refermer.Dans un grand bol, mélanger la moutarde et le sirop d’érable.Ajouter les cubes de courge et de patate sucrée. Bien mélanger.Placer dans un troisième sac de même format. Retirer le maximum d’air des sacs et refermer.Bien identifier les sacs avec le titre de la recette, la date et la mention 1/3 pour le premier sac avec le lapin, 2/3 pour le deuxième sac contenant les carottes, le panais et les oignons et 3/3 pour le troisième contenant les courges et les patates sucrées, puis congeler.Décongeler le sac avec le lapin au réfrigérateur avant de commencer la cuisson.Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte émaillée allant au four.Laisser tomber le contenu du deuxième sac dans le plat de cuisson, puis y ajouter le lapin décongelé. Cuire à feu moyen quelques minutes puis ajouter le bouillon.Cuire à feu moyen quelques minutes puis ajouter le bouillon.Couvrir puis enfourner à 300° F (150° C) pour 1 h 30.Chauffer la crème et y fouetter 1 c. à table de farine.Ajouter les cubes de courge et de patate sucrée encore congelés du sac 3/3 et la crème chauffée à la cocotte.Poursuivre la cuisson à couvert pendant 1 h.Garnir d’herbes hachées au goût et servir avec une salade et du pain croûté.
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Metro
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500 ml (2 tasses) oignon doux, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 1/2 kg (3 3/10 lb) lapin (1 lapin entier, découpé en morceaux)
30 ml (2 c. à soupe) farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) sel
5 ml (1 c. à thé) poivre
4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
250 ml (1 tasse) carotte en cubes de 2,5 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) panais en cubes de 2,5 cm (1 po)
500 ml (2 tasses) patates sucrées en cubes de 2,5 cm (1 po)
500 ml (2 tasses) courge musquée en cubes de 2,5 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) courge poivrée poivrée en cubes de 2,5 cm (1 po)
20 ml (4 c. à thé) moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) sirop d'érable
au goût, persil et ciboulette hachés
Cocotte de lapin aux légumes racine
4
portions
0:15
Préparation
2:30
CUISSON
2:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
500 ml
(2 tasses)oignon doux, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
-
1 1/2 kg
(3 3/10 lb)lapin (1 lapin entier, découpé en morceaux)
-
30 ml
(2 c. à soupe)farine tout usage
-
5 ml
(1 c. à thé)sel
-
5 ml
(1 c. à thé)poivre
-
4
branches de thym frais
-
2
feuilles de laurier
-
250 ml
(1 tasse)carotte en cubes de 2,5 cm (1 po)
-
250 ml
(1 tasse)panais en cubes de 2,5 cm (1 po)
-
500 ml
(2 tasses)patates sucrées en cubes de 2,5 cm (1 po)
-
500 ml
(2 tasses)courge musquée en cubes de 2,5 cm (1 po)
-
250 ml
(1 tasse)courge poivrée poivrée en cubes de 2,5 cm (1 po)
-
20 ml
(4 c. à thé)moutarde de Dijon
-
60 ml
(1/4 tasse)sirop d'érable
-
liquide à ajouter le jour de la cuisson:
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive pour la cuisson
-
250 ml
(1 tasse)crème 15 % à cuisson
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15 ml
(1 c. à soupe)farine
-
250 ml
(1 tasse)bouillon de poulet
-
au goût, persil et ciboulette hachés
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Y déposer les morceaux de lapin et bien les enrober.
Mettre le lapin dans un sac de congélation. Retirer le maximum d’air du sac et refermer.
Remplir un sac de congélation format large en commençant par les cubes de carottes et de panais, les branches de thym et les feuilles de laurier pour terminer avec les oignons. Retirer le maximum d’air du sac et refermer.
Dans un grand bol, mélanger la moutarde et le sirop d’érable.
Ajouter les cubes de courge et de patate sucrée. Bien mélanger.
Placer dans un troisième sac de même format. Retirer le maximum d’air des sacs et refermer.
Bien identifier les sacs avec le titre de la recette, la date et la mention 1/3 pour le premier sac avec le lapin, 2/3 pour le deuxième sac contenant les carottes, le panais et les oignons et 3/3 pour le troisième contenant les courges et les patates sucrées, puis congeler.
Décongeler le sac avec le lapin au réfrigérateur avant de commencer la cuisson.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte émaillée allant au four.
Laisser tomber le contenu du deuxième sac dans le plat de cuisson, puis y ajouter le lapin décongelé. Cuire à feu moyen quelques minutes puis ajouter le bouillon.
Cuire à feu moyen quelques minutes puis ajouter le bouillon.
Couvrir puis enfourner à 300° F (150° C) pour 1 h 30.
Chauffer la crème et y fouetter 1 c. à table de farine.
Ajouter les cubes de courge et de patate sucrée encore congelés du sac 3/3 et la crème chauffée à la cocotte.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 1 h.
Garnir d’herbes hachées au goût et servir avec une salade et du pain croûté.
Source :
Metro
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