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Côtes levées de porc, sauce BBQ à la louisianaise
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotes-levees-porc-sauce-bbq-louisianaise-2883.jpg
PT30M
PT1H10M
PT3H40M
Parer et peler les côtes de porc et les faire cuire avec les légumes et les herbes pour 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Bien les éponger et les enrober en frottant avec la marinade sèche. Les laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.Pour la sauce BBQ, faire fondre l'oignon puis l'ail dans l'huile. Ajouter la marinade sèche, le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la mélasse, la moutarde, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco. Faire cuire doucement pour une dizaine de minutes.Préchauffer le BBQ.Sortir les côtes du réfrigérateur et les badigeonner avec la sauce BBQ. Les mettre sur le grill du BBQ pour bien les caraméliser. Compter 10 minutes à chaleur directe en tournant une fois à mi-cuisson dans les deux cas.
4
Metro
3
8
5
1
2 kg (4 1/2 lb) petites côtes de dos de porc
Quantité suffisante eau
1 oignon haché grossièrement
1 céleri hachée grossièrement
2 carotte hachées grossièrement
2 feuille de laurier
1 thym
marinade sèche:
190 ml (3/4 tasse) sucre brun tassé
125 ml (1/2 tasse) paprika
30 ml (2 c. à soupe) poudre d'ail
30 ml (2 c. à soupe) poudre d'oignon
15 ml (1 c. à soupe) thym sec
5 ml (1 c. à thé) laurier moulue
15 ml (1 c. à soupe) graines de céleri
60 ml (1/4 tasse) gros sel
15 ml (1 c. à soupe) poivre blanc
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir
15 ml (1 c. à soupe) piment de Cayenne
sauce BBQ:
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) marinade sèche
500 ml (2 tasses) ketchup
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse) cassonade
60 ml (1/4 tasse) mélasse
45 ml (3 c. à soupe) moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) sauce tabasco
Côtes levées de porc, sauce BBQ à la louisianaise
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Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
1:10
CUISSON
3:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2 kg
(4 1/2 lb)petites côtes de dos de porc
-
Quantité suffisante eau
-
1
oignon haché grossièrement
-
1
céleri hachée grossièrement
-
2
carotte hachées grossièrement
-
2
feuille de laurier
-
1
thym
-
marinade sèche:
-
190 ml
(3/4 tasse)sucre brun tassé
-
125 ml
(1/2 tasse)paprika
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30 ml
(2 c. à soupe)poudre d'ail
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30 ml
(2 c. à soupe)poudre d'oignon
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15 ml
(1 c. à soupe)thym sec
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5 ml
(1 c. à thé)laurier moulue
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15 ml
(1 c. à soupe)graines de céleri
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60 ml
(1/4 tasse)gros sel
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15 ml
(1 c. à soupe)poivre blanc
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15 ml
(1 c. à soupe)poivre noir
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15 ml
(1 c. à soupe)piment de Cayenne
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sauce BBQ:
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30 ml
(2 c. à soupe)huile végétale
-
1
oignon haché
-
2
gousses d'ail hachées
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15 ml
(1 c. à soupe)marinade sèche
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500 ml
(2 tasses)ketchup
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60 ml
(1/4 tasse)vinaigre de cidre
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60 ml
(1/4 tasse)cassonade
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60 ml
(1/4 tasse)mélasse
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45 ml
(3 c. à soupe)moutarde de Dijon
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60 ml
(1/4 tasse)sauce Worcestershire
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15 ml
(1 c. à soupe)sauce tabasco
Préparation
Parer et peler les côtes de porc et les faire cuire avec les légumes et les herbes pour 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Bien les éponger et les enrober en frottant avec la marinade sèche. Les laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.
Pour la sauce BBQ, faire fondre l'oignon puis l'ail dans l'huile. Ajouter la marinade sèche, le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la mélasse, la moutarde, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco. Faire cuire doucement pour une dizaine de minutes.
Préchauffer le BBQ.
Sortir les côtes du réfrigérateur et les badigeonner avec la sauce BBQ. Les mettre sur le grill du BBQ pour bien les caraméliser. Compter 10 minutes à chaleur directe en tournant une fois à mi-cuisson dans les deux cas.
Source :
Metro
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