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Faux-filet de boeuf à la sauce champignons sauvages
2016-01-12
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/null
PT10M
PT10M
PT20M
Débuter par la cuisson des faux-filets (assaisonnés) sur une grille chaude
préalablement huilée et chauffée.Cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson médium.Lorsque les faux-filets sont prêts, retirer de la grille et laisser reposer
5 minutes sur une assiette recouverte d’un papier aluminium.Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle à feu élevé.Ajouter l’échalote et laisser colorer quelques minutes.Ajouter les champignons et saisir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.Assaisonner et poursuivre la cuisson 1 minute.Déglacer au porto et réduire à sec.Ajouter la demi-glace, les herbes fraîches et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.Ajouter la crème et réduire 1 minute.Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec les faux-filets.
4
Chef Caroline McCann
0
0
0
0
4x175 g (4x6 oz) faux-filets de boeuf AAA
75 ml (2 1/2 c. à soupe) beurre non salé
1 grosse échalote française, pelée et ciselée
3 pleurotes du Panicaut, brossés et coupés en rondelles minces
2 moyens champignon maïtaké brun, coupés en petits bouquets
3 moyens champignon pieds de mouton, lamelles retirées et coupés en tranches
quantité suffisante, sel et poivre du moulin
65 ml (1/4 tasse) porto blanc ou rouge
250 ml (1 tasse) sauce demi-glace du marché (ou faite maison)
23 ml (1 1/2 c. à soupe) herbes fraîches hachées (romarin et thym)
45 ml (3 c. à soupe) crème 15 % à cuisson
Faux-filet de boeuf à la sauce champignons sauvages
4
portions
0:10
Préparation
0:10
CUISSON
0:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4x175 g
(4x6 oz)faux-filets de boeuf AAA
-
75 ml
(2 1/2 c. à soupe)beurre non salé
-
1
grosse échalote française, pelée et ciselée
-
3
pleurotes du Panicaut, brossés et coupés en rondelles minces
-
2
moyens champignon maïtaké brun, coupés en petits bouquets
-
3
moyens champignon pieds de mouton, lamelles retirées et coupés en tranches
-
quantité suffisante, sel et poivre du moulin
-
65 ml
(1/4 tasse)porto blanc ou rouge
-
250 ml
(1 tasse)sauce demi-glace du marché (ou faite maison)
-
23 ml
(1 1/2 c. à soupe)herbes fraîches hachées (romarin et thym)
-
45 ml
(3 c. à soupe)crème 15 % à cuisson
Préparation
Débuter par la cuisson des faux-filets (assaisonnés) sur une grille chaude préalablement huilée et chauffée.
Cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson médium.
Lorsque les faux-filets sont prêts, retirer de la grille et laisser reposer 5 minutes sur une assiette recouverte d’un papier aluminium.
Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une poêle à feu élevé.
Ajouter l’échalote et laisser colorer quelques minutes.
Ajouter les champignons et saisir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Assaisonner et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déglacer au porto et réduire à sec.
Ajouter la demi-glace, les herbes fraîches et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Ajouter la crème et réduire 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec les faux-filets.
Source :
Chef Caroline McCann
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