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Gâteau au chocolat de style fudge sans farine
2022-03-11
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/fudgy-flourless-chocolate-cake-passover-11873.jpg
PT25M
PT2H00M
PT2H25M
Préchauffer le four à 350°F. Graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 9 po et y placer un morceau de papier parchemin coupé à la dimension du moule.Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre par intervalles de 30 secondes, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et en veillant à ce qu'il ne brûle pas.Incorporer en fouettant la poudre de cacao, la poudre d'espresso, la vanille et le sel. S'assurer que le mélange a refroidi avant d'incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant. S'il est trop chaud, laissez-le refroidir quelques minutes en les incorporant.Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et que le mélange devienne opaque, environ deux minutes. Vous ne voulez pas le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne une meringue super rigide, mais vous voulez qu'il ait du corps.Incorporer en pliant la pâte au chocolat dans les blancs d'œufs, en travaillant avec un tiers du mélange au chocolat à la fois. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés.Verser la pâte dans le moule et égaliser avec une spatule.Faire cuire le gâteau au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.Le laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis passer un couteau de table autour du bord intérieur du moule pour l'aider à se détacher.Transférer le gâteau sur un plat de service et le laisser refroidir complètement.Pour le glaçage, faire chauffer la crème au micro-ondes dans un bol résistant à la chaleur, par intervalles de 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle commence à dégager de la vapeur. Ne pas la laisser bouillir.Ajouter le chocolat haché et le laisser reposer dans la crème chaude pendant 5 minutes.Fouetter la crème et le chocolat fondu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.Étaler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir le gâteau.Servir avec des figues fraîches ou des baies sur le côté, ou directement sur le dessus.
8-10
Metro
5
1
5
5
Gâteau
180 g chocolat suisse à cuisson Ambrose, haché grossièrement
125 ml (1/2 tasse) beurre non salé, coupé en huit
125 ml (1/2 tasse) poudre de cacao hollandais traité
5 ml (1 c. à thé) café espresso en poudre
5 ml (1 c. à thé) essence de vanille
1,25 ml (1/4 c. à thé) sel
4 gros oeufs, séparés
185 ml (3/4 tasse) sucre cristallisé
Glaçage
120 g chocolat suisse à cuisson Ambrose, haché grossièrement
85 ml (1/3 tasse) crème à fouetter
Garnir de figues ou de baies
Gâteau au chocolat de style fudge sans farine
8-10
Desserts
0:25
Préparation
2:00
CUISSON
2:25
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Gâteau
-
180 g
chocolat suisse à cuisson Ambrose, haché grossièrement
-
125 ml
(1/2 tasse)beurre non salé, coupé en huit
-
125 ml
(1/2 tasse)poudre de cacao hollandais traité
-
5 ml
(1 c. à thé)café espresso en poudre
-
5 ml
(1 c. à thé)essence de vanille
-
1,25 ml
(1/4 c. à thé)sel
-
4
gros oeufs, séparés
-
185 ml
(3/4 tasse)sucre cristallisé
-
Glaçage
-
120 g
chocolat suisse à cuisson Ambrose, haché grossièrement
-
85 ml
(1/3 tasse)crème à fouetter
-
Garnir de figues ou de baies
Préparation
Préchauffer le four à 350°F. Graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 9 po et y placer un morceau de papier parchemin coupé à la dimension du moule.
Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre par intervalles de 30 secondes, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
Incorporer en fouettant la poudre de cacao, la poudre d'espresso, la vanille et le sel. S'assurer que le mélange a refroidi avant d'incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant. S'il est trop chaud, laissez-le refroidir quelques minutes en les incorporant.
Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et que le mélange devienne opaque, environ deux minutes. Vous ne voulez pas le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne une meringue super rigide, mais vous voulez qu'il ait du corps.
Incorporer en pliant la pâte au chocolat dans les blancs d'œufs, en travaillant avec un tiers du mélange au chocolat à la fois. Mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés.
Verser la pâte dans le moule et égaliser avec une spatule.
Faire cuire le gâteau au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
Le laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis passer un couteau de table autour du bord intérieur du moule pour l'aider à se détacher.
Transférer le gâteau sur un plat de service et le laisser refroidir complètement.
Pour le glaçage, faire chauffer la crème au micro-ondes dans un bol résistant à la chaleur, par intervalles de 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle commence à dégager de la vapeur. Ne pas la laisser bouillir.
Ajouter le chocolat haché et le laisser reposer dans la crème chaude pendant 5 minutes.
Fouetter la crème et le chocolat fondu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Étaler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser prendre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir le gâteau.
Servir avec des figues fraîches ou des baies sur le côté, ou directement sur le dessus.
Source :
Metro
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