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Gâteau au rhum
2021-11-08
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/gateau-rhum-11763.jpg
PT25M
PT1H00M
PT1H25M
Placer les raisins secs et les pruneaux dans un chaudron de taille moyenne, verser le rhum pour couvrir et porter à ébullition pendant 1 minute à feu moyen-élevé.Éteindre la cuisinière, couvrir le chaudron et le retirer du feu. Mettre de côté.Lorsque les fruits auront absorbé la majeure partie du liquide et auront refroidi presque à température ambiante, les réduire en purée dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses et fruités et que le rhum soit parfumé.Préchauffer le four à 350°F.Remplir un moule à moitié d'eau et le placer sur la grille inférieure du four. Cela créera de la vapeur pour que le gâteau soit super moelleux.Beurrer un moule à gâteau rond de 23 x 7,5 cm (9 x 3 pouces) avec un peu de beurre, puis le recouvrir de papier parchemin et beurrer également le papier parchemin.Saupoudrer légèrement le papier parchemin de farine, en le tapant pour enlever l'excédent. Mettre de côté.Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade fraîchement moulue. Mettre de côté.Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, battre en crème le beurre non salé et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 5 minutes.Réduire la vitesse et ajouter les œufs, un par un, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Arrêter le batteur et racler le fond et les parois du bol.Ajouter la vanille, la mélasse et 1 tasse de fruits mixés dans le mélange, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Le reste du mélange de fruits peut être placé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Il se conservera pendant plusieurs mois.Avec le batteur à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides, par petits coups. Terminer en incorporant ce qui reste du mélange de farine dans la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc rigide.Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, de 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau en ressorte propre.Retirer le moule à gâteau et le poser sur une grille de refroidissement, attendre 5 minutes, puis retourner le gâteau sur une autre grille de refroidissement ; retirer le moule et le papier parchemin avec précaution. Placer le 1/4 de rhum supplémentaire dans un flacon pulvérisateur et vaporiser tout le gâteau, y compris les côtés. Laisser le gâteau refroidir complètement.Une fois refroidi, retourner le gâteau à l'endroit sur la grille et vaporiser à nouveau l'ensemble du gâteau avec plus de rhum.Envelopper le gâteau dans du papier parchemin ou ciré, puis dans une pellicule de plastique.Notes:La beauté de ce gâteau est qu'il se conserve à température ambiante, jusqu'à 3 semaines. Il suffit de l'asperger de rhum de temps en temps pour qu'il garde sa pleine saveur.Au moment de servir, saupoudrer légèrement de sucre en poudre et garnir de graines de grenade et d'oranges coupées en tranches.Si vous avez besoin d'amener rapidement vos œufs à température ambiante, il vous suffit de les placer dans un bol et de les couvrir d'eau chaude du robinet pendant 5 minutes.Si vous avez pris votre cassonade et avez constaté qu'elle a durci avec le temps, ne la jetez pas. Placez simplement quelques tranches de n'importe quel type de pain dans le sac ou le récipient, fermez et laissez reposer toute la nuit. Votre sucre retrouvera son état normal.*Le caramel Browning de Grace, un produit de la Jamaïque, est utilisé pour rehausser la couleur de ce gâteau, d'où le nom aussi utilisé de « gâteau noir ».Source: de Carleen à Markham
15-20
Metro
5
2
5
5
1 tasse mélange de raisins secs (Sultana, dorés, Thomson)
1 tasse pruneaux secs dénoyautés
1 1/2 tasse rhum blanc jamaïcain de marque J. Wray and Nephew ou rhum brun Appleton
2 3/4 tasses farine tout usage
1 1/2 c. à soupe poudre à pâte
1 1/2 c. à thé sel
1 c. à soupe cannelle moulue
1/8 c. à thé clous de girofle moulus
1/8 c. à thé anis moulu
1/2 c. à soupe muscade fraîchement rapée
1 tasse beurre non salé à température ambiante (et un peu plus pour beurrer la plaque)
2 1/2 tasses cassonade foncée ou sucre roux cristallisé (Demerara), non tassé
4 gros oeufs à température ambiante
1 c. à soupe essence de vanille pure
1/2 c. à soupe pâte de gousse de vanille
1/4 tasse mélasse de fantaisie (ne pas prendre la noire)
2 c. à thé essence d'amande
1 c. à soupe Extrait de caramel Browning Grace
Pour la garniture:
sucre à glacer
graines de grenade
oranges coupées en tranches
Gâteau au rhum
15-20
Dessert
0:25
Préparation
1:00
CUISSON
1:25
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 tasse
mélange de raisins secs (Sultana, dorés, Thomson)
-
1 tasse
pruneaux secs dénoyautés
-
1 1/2 tasse
rhum blanc jamaïcain de marque J. Wray and Nephew ou rhum brun Appleton
-
2 3/4 tasses
farine tout usage
-
1 1/2 c. à soupe
poudre à pâte
-
1 1/2 c. à thé
sel
-
1 c. à soupe
cannelle moulue
-
1/8 c. à thé
clous de girofle moulus
-
1/8 c. à thé
anis moulu
-
1/2 c. à soupe
muscade fraîchement rapée
-
1 tasse
beurre non salé à température ambiante (et un peu plus pour beurrer la plaque)
-
2 1/2 tasses
cassonade foncée ou sucre roux cristallisé (Demerara), non tassé
-
4
gros oeufs à température ambiante
-
1 c. à soupe
essence de vanille pure
-
1/2 c. à soupe
pâte de gousse de vanille
-
1/4 tasse
mélasse de fantaisie (ne pas prendre la noire)
-
2 c. à thé
essence d'amande
-
1 c. à soupe
Extrait de caramel Browning Grace
-
Pour la garniture:
-
sucre à glacer
-
graines de grenade
-
oranges coupées en tranches
Préparation
Placer les raisins secs et les pruneaux dans un chaudron de taille moyenne, verser le rhum pour couvrir et porter à ébullition pendant 1 minute à feu moyen-élevé.
Éteindre la cuisinière, couvrir le chaudron et le retirer du feu. Mettre de côté.
Lorsque les fruits auront absorbé la majeure partie du liquide et auront refroidi presque à température ambiante, les réduire en purée dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient lisses et fruités et que le rhum soit parfumé.
Préchauffer le four à 350°F.
Remplir un moule à moitié d'eau et le placer sur la grille inférieure du four. Cela créera de la vapeur pour que le gâteau soit super moelleux.
Beurrer un moule à gâteau rond de 23 x 7,5 cm (9 x 3 pouces) avec un peu de beurre, puis le recouvrir de papier parchemin et beurrer également le papier parchemin.
Saupoudrer légèrement le papier parchemin de farine, en le tapant pour enlever l'excédent. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade fraîchement moulue. Mettre de côté.
Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, battre en crème le beurre non salé et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 5 minutes.
Réduire la vitesse et ajouter les œufs, un par un, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Arrêter le batteur et racler le fond et les parois du bol.
Ajouter la vanille, la mélasse et 1 tasse de fruits mixés dans le mélange, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Le reste du mélange de fruits peut être placé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Il se conservera pendant plusieurs mois.
Avec le batteur à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides, par petits coups. Terminer en incorporant ce qui reste du mélange de farine dans la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc rigide.
Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, de 50 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau en ressorte propre.
Retirer le moule à gâteau et le poser sur une grille de refroidissement, attendre 5 minutes, puis retourner le gâteau sur une autre grille de refroidissement ; retirer le moule et le papier parchemin avec précaution. Placer le 1/4 de rhum supplémentaire dans un flacon pulvérisateur et vaporiser tout le gâteau, y compris les côtés. Laisser le gâteau refroidir complètement.
Une fois refroidi, retourner le gâteau à l'endroit sur la grille et vaporiser à nouveau l'ensemble du gâteau avec plus de rhum.
Envelopper le gâteau dans du papier parchemin ou ciré, puis dans une pellicule de plastique.
Notes:
La beauté de ce gâteau est qu'il se conserve à température ambiante, jusqu'à 3 semaines. Il suffit de l'asperger de rhum de temps en temps pour qu'il garde sa pleine saveur.
Au moment de servir, saupoudrer légèrement de sucre en poudre et garnir de graines de grenade et d'oranges coupées en tranches.
Si vous avez besoin d'amener rapidement vos œufs à température ambiante, il vous suffit de les placer dans un bol et de les couvrir d'eau chaude du robinet pendant 5 minutes.
Si vous avez pris votre cassonade et avez constaté qu'elle a durci avec le temps, ne la jetez pas. Placez simplement quelques tranches de n'importe quel type de pain dans le sac ou le récipient, fermez et laissez reposer toute la nuit. Votre sucre retrouvera son état normal.
*Le caramel Browning de Grace, un produit de la Jamaïque, est utilisé pour rehausser la couleur de ce gâteau, d'où le nom aussi utilisé de « gâteau noir ».
Source: de Carleen à Markham
Source :
Metro
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