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Gigot d’agneau à la pancetta et aux zestes de citron
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/gigot-agneau-pancetta-zestes-citron-6807.jpg
PT35M
PT1H00M
PT1H35M
Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).À l'aide d'un couteau, lever le zeste du citron puis le tailler en julienne et réserver. Trancher la pulpe en rondelles et réserver.À l'aide d'un couteau, piquer le gigot sur les deux côtés. Dans chacune des incisions, placer un zeste, une julienne de pancetta et une demi-branche de romarin. Répéter cette opération jusqu'à ce que la moitié des aromates soient utilisés. Enduire le gigot de pâte de piment fort et réserver.Dans une cocotte, mettre le reste des aromates puis déposer le gigot et le garnir des tranches de citron. Parsemer les légumes autour du gigot et faire cuire au four environ 60 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Retourner les légumes à mi-cuisson.Au terme de la cuisson, retirer le gigot et laisser reposer. Retirer les légumes et réserver au chaud jusqu'au service.À feu moyen, déglacer la cocotte au vin rouge et laisser réduire de moitié. Verser la demi-glace et assaisonner au goût. Servir le rôti accompagné des légumes et de la sauce.
4
Metro
0
0
0
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1 1/2 kg (3 1/4 lb) gigot d'agneau
aromates
1 citron
100 g (3 1/2 oz) pancetta, tranchée et taillée en julienne
10 branches de romarin, coupées en 2
5 ml (1 c. à thé) pâte de piment fort
Légumes
12 pommes de terre grelots, coupées en 2
2 grosses carottes, pelées et coupées en batonnets
4 rabioles (navets mauves), pelées et coupées en bâtonnets
1 céleri-rave, pelé et coupé en bâtonnets
sauce :
500 ml (2 tasses) vin rouge
250 ml (1 tasse) demi-glace
Gigot d’agneau à la pancetta et aux zestes de citron
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:35
Préparation
1:00
CUISSON
1:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 1/2 kg
(3 1/4 lb)gigot d'agneau
-
aromates
-
1
citron
-
100 g
(3 1/2 oz)pancetta, tranchée et taillée en julienne
-
10
branches de romarin, coupées en 2
-
5 ml
(1 c. à thé)pâte de piment fort
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Légumes
-
12
pommes de terre grelots, coupées en 2
-
2
grosses carottes, pelées et coupées en batonnets
-
4
rabioles (navets mauves), pelées et coupées en bâtonnets
-
1
céleri-rave, pelé et coupé en bâtonnets
-
sauce :
-
500 ml
(2 tasses)vin rouge
-
250 ml
(1 tasse)demi-glace
Préparation
Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
À l'aide d'un couteau, lever le zeste du citron puis le tailler en julienne et réserver. Trancher la pulpe en rondelles et réserver.
À l'aide d'un couteau, piquer le gigot sur les deux côtés. Dans chacune des incisions, placer un zeste, une julienne de pancetta et une demi-branche de romarin. Répéter cette opération jusqu'à ce que la moitié des aromates soient utilisés. Enduire le gigot de pâte de piment fort et réserver.
Dans une cocotte, mettre le reste des aromates puis déposer le gigot et le garnir des tranches de citron. Parsemer les légumes autour du gigot et faire cuire au four environ 60 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Retourner les légumes à mi-cuisson.
Au terme de la cuisson, retirer le gigot et laisser reposer. Retirer les légumes et réserver au chaud jusqu'au service.
À feu moyen, déglacer la cocotte au vin rouge et laisser réduire de moitié. Verser la demi-glace et assaisonner au goût. Servir le rôti accompagné des légumes et de la sauce.
Source :
Metro
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