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Le homard nu au ricotta de chèvre du Québec
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/homard-ricotta-7220.jpg
PT15M
PT08M
PT23M
Sauce : faire réduire le vin blanc à feu vif puis diminuer l’intensité à feu moyen. Incorporer la ricotta de chèvre, faire fondre en remuant, assaisonner puis ajouter le brin de safran et la crème et laisser épaissir.Réchauffer à la vapeur et à feu doux la chair du homard. Napper de sauce les assiettes de service chauffées et déposer la chair de façon à reconstituer le homard.Pour la décoration, voici 2 possibilités :
1-Reconstituer le homard avec le rostre et la pétale, napper de sauce le fond d’une l’assiette chauffée puis disposer chair, rostre et la pétale .
2-Simplement déposer avec soin la chair de homard dans une assiette chauffée, puis napper de sauce.
2
Chef Georges Mamelonet
0
0
0
0
2 homards cuits décortiqués, le rostre (tête) et la pétale de la queue réservés pour la décoration
60 ml (1/4 tasse) vin blanc l'Orpailleur
60 g (2 oz) ricotta de chèvre de l'Abbaye St-Benoit
60 ml (1/4 tasse) crème à cuisson 35%
1 brin de safran
Au goût, sel et poivre
Le homard nu au ricotta de chèvre du Québec
2
portions
0:15
Préparation
0:08
CUISSON
0:23
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
homards cuits décortiqués, le rostre (tête) et la pétale de la queue réservés pour la décoration
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc l'Orpailleur
-
60 g
(2 oz)ricotta de chèvre de l'Abbaye St-Benoit
-
60 ml
(1/4 tasse)crème à cuisson 35%
-
1
brin de safran
-
Au goût, sel et poivre
Préparation
Sauce : faire réduire le vin blanc à feu vif puis diminuer l’intensité à feu moyen. Incorporer la ricotta de chèvre, faire fondre en remuant, assaisonner puis ajouter le brin de safran et la crème et laisser épaissir.
Réchauffer à la vapeur et à feu doux la chair du homard. Napper de sauce les assiettes de service chauffées et déposer la chair de façon à reconstituer le homard.
Pour la décoration, voici 2 possibilités : 1-Reconstituer le homard avec le rostre et la pétale, napper de sauce le fond d’une l’assiette chauffée puis disposer chair, rostre et la pétale . 2-Simplement déposer avec soin la chair de homard dans une assiette chauffée, puis napper de sauce.
Source :
Chef Georges Mamelonet
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