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Oeufs fondants fruités
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/œufs-fondants-fruites-6868.jpg
PT35M
PT45M
PT3H20M
CoquesAu bain-marie, faire fondre le chocolat puis à l'aide d'un pinceau à poils fin, badigeonner généreusement l'intérieur du moule à chocolat. Placer le moule 15 minutes au réfrigérateur et 15 minutes au congélateur. Appliquer une deuxième couche de chocolat et à nouveau réfrigérer 15 minutes et congeler 15 minutes.Fondant orange à l'abricotDans une casserole, à feu doux, faire cuire les abricots et le sucre glace dans l'eau environ 45 minutes. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le mélange d'abricots et verser dans une poche à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur.Fondant blanc à la vanilleDans un grand bol, à l'aide d'une spatule souple, mélanger tous les ingrédients. Verser dans une poche à pâtisserie et conserver à température ambiante.AssemblageRemplir chacune des coques au chocolat au 3/4 de fondant blanc, puis ajouter au centre le fondant orange. Laisser environ 2 mm (1/16 po) de coque sans garniture. Tremper un couteau à large lame dans l'eau très chaude, éponger, puis déposer sur le rebord de deux coques pour faire fondre le chocolat. Assembler rapidement les deux coques pour créer un œuf complet et le placer au réfrigérateur pour solidifier le joint de chocolat. Procéder ainsi pour toutes les coques.Décorer les œufs de votre glaçage favori.Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.
12
Académie Culinaire
4
4
5
1
coques
450 g (16 oz) chocolat à cuisson, haché grossièrement
Au goût, glaçage décoratif
1 moule à chocolat en forme d'oeufs de 5 cm (2 po)
Oeufs fondants fruités
12
portions
0:35
Préparation
0:45
CUISSON
3:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
coques
-
450 g
(16 oz)chocolat à cuisson, haché grossièrement
-
Au goût, glaçage décoratif
-
1
moule à chocolat en forme d'oeufs de 5 cm (2 po)
-
fondant orange à l'abricot
-
250 ml
(1 tasse)abricots secs entiers
-
125 ml
(1/2 tasse)sucre glace, tamisé
-
250 ml
(1 tasse)eau
-
fondant blanc. à la vanille
-
875 ml
(3 1/2 tasses)sucre glace, tamisé
-
60 ml
(4 c. à soupe)lait évaporé
-
1 ml
(1/4 c. à thé)essence naturelle de vanille
Préparation
Coques
Au bain-marie, faire fondre le chocolat puis à l'aide d'un pinceau à poils fin, badigeonner généreusement l'intérieur du moule à chocolat. Placer le moule 15 minutes au réfrigérateur et 15 minutes au congélateur. Appliquer une deuxième couche de chocolat et à nouveau réfrigérer 15 minutes et congeler 15 minutes.
Fondant orange à l'abricot
Dans une casserole, à feu doux, faire cuire les abricots et le sucre glace dans l'eau environ 45 minutes. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le mélange d'abricots et verser dans une poche à pâtisserie et laisser refroidir au réfrigérateur.
Fondant blanc à la vanille
Dans un grand bol, à l'aide d'une spatule souple, mélanger tous les ingrédients. Verser dans une poche à pâtisserie et conserver à température ambiante.
Assemblage
Remplir chacune des coques au chocolat au 3/4 de fondant blanc, puis ajouter au centre le fondant orange. Laisser environ 2 mm (1/16 po) de coque sans garniture. Tremper un couteau à large lame dans l'eau très chaude, éponger, puis déposer sur le rebord de deux coques pour faire fondre le chocolat. Assembler rapidement les deux coques pour créer un œuf complet et le placer au réfrigérateur pour solidifier le joint de chocolat. Procéder ainsi pour toutes les coques.
Décorer les œufs de votre glaçage favori.
Conservation : 3 semaines au réfrigérateur.
Source :
Académie Culinaire
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