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Osso buco de veau du Québec à la cajun
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-veau-cajun-5078.jpg
PT15M
PT2H15M
PT2H30M
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).Dans un bol, mélanger les épices et les aromates.Dans un autre bol, verser la moitié de la farine. Ajouter la moitié du mélange épices/aromates, bien mélanger et passer les jarrets dans ce mélange. Réserver.Dans une poêle en fonte, faire chauffer le beurre à feu moyen.Ajouter les jarrets et faire saisir de tous côtés.Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et la purée d'ail.Saler, poivrer, mélanger et faire cuire 5 minutes.Saupoudrer le reste de la farine nature sur les jarrets et les légumes.Mélanger et retourner les jarrets. Faire cuire 5 minutes.Ajouter le reste du mélange épices/ aromates.Incorporer le fond brun de veau, saler et porter à ébullition.Couvrir et faire cuire au four 2 h 15 ou jusqu'à ce que les jarrets soient très tendres.
4
Metro
3
8
5
1
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) paprika
2 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) basilic
2 ml (1/2 c. à thé) thym
125 ml (1/2 tasse) farine
1 kg (2 lb) 4 jarrets de veau du Québec en tranches de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
45 ml (3 c. à soupe) beurre
125 ml (1/2 tasse) oignon, haché
60 ml (1/4 tasse) poivron vert, en dés
2 branches de céleri, en dés
3 gousses d'ail, blanchies, épluchées et en purée
750 ml (3 tasses) fond brun de veau
Au goût, sel et poivre
Osso buco de veau du Québec à la cajun
4
portions
0:15
Préparation
2:15
CUISSON
2:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2 ml
(1/2 c. à thé)poivre noir
-
2 ml
(1/2 c. à thé)paprika
-
2 ml
(1/2 c. à thé)piment de Cayenne
-
5 ml
(1 c. à thé)basilic
-
2 ml
(1/2 c. à thé)thym
-
125 ml
(1/2 tasse)farine
-
1 kg
(2 lb)4 jarrets de veau du Québec en tranches de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
-
45 ml
(3 c. à soupe)beurre
-
125 ml
(1/2 tasse)oignon, haché
-
60 ml
(1/4 tasse)poivron vert, en dés
-
2
branches de céleri, en dés
-
3
gousses d'ail, blanchies, épluchées et en purée
-
750 ml
(3 tasses)fond brun de veau
-
Au goût, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans un bol, mélanger les épices et les aromates.
Dans un autre bol, verser la moitié de la farine. Ajouter la moitié du mélange épices/aromates, bien mélanger et passer les jarrets dans ce mélange. Réserver.
Dans une poêle en fonte, faire chauffer le beurre à feu moyen.
Ajouter les jarrets et faire saisir de tous côtés.
Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et la purée d'ail.
Saler, poivrer, mélanger et faire cuire 5 minutes.
Saupoudrer le reste de la farine nature sur les jarrets et les légumes.
Mélanger et retourner les jarrets. Faire cuire 5 minutes.
Ajouter le reste du mélange épices/ aromates.
Incorporer le fond brun de veau, saler et porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire au four 2 h 15 ou jusqu'à ce que les jarrets soient très tendres.
Source :
Metro
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