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Ris de veau glacé au miel
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/ris-veau-glace-miel-1595.jpg
PT1H00M
PT30M
PT1H30M
Dégorger les ris de veau 20 minutes à l'eau courante.Mélanger les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition.Incorporer délicatement les ris de veau.Blanchir 10 minutes.Retirer les ris et refroidir.Enlever la fine pellicule qui recouvre les ris.Escaloper les ris. Réserver.Faire réduire le miel à feu moyen.Ajouter le beurre et l'échalote hachée.Faire caraméliser les ris de veau dans le miel.Ajouter le vinaigre à l'estragon et le bouillon de boeuf.Terminer la cuisson au four à 180 °C/350 °F pendant 10 minutes.Servir.
4
Chef José Trottier
0
0
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680 g (1 1/2 lb) ris de veau
court-bouillon
1 l (4 tasses) eau
1 oignon, en quartiers
1 branche de céleri
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 citron
5 poivre en grain
sauce :
90 ml (6 c. à soupe) miel doux
15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) échalote française, hachées
60 ml (1/4 tasse) vinaigre d'estragon
190 ml (3/4 tasse) bouillon de boeuf
quantité suffisante, sel et poivre
Ris de veau glacé au miel
4
portions
1:00
Préparation
0:30
CUISSON
1:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
680 g
(1 1/2 lb)ris de veau
-
court-bouillon
-
1 l
(4 tasses)eau
-
1
oignon, en quartiers
-
1
branche de céleri
-
1
pincée de thym
-
1
feuille de laurier
-
1
citron
-
5
poivre en grain
-
sauce :
-
90 ml
(6 c. à soupe)miel doux
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre non salé
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalote française, hachées
-
60 ml
(1/4 tasse)vinaigre d'estragon
-
190 ml
(3/4 tasse)bouillon de boeuf
-
quantité suffisante, sel et poivre
Préparation
Dégorger les ris de veau 20 minutes à l'eau courante.
Mélanger les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition.
Incorporer délicatement les ris de veau.
Blanchir 10 minutes.
Retirer les ris et refroidir.
Enlever la fine pellicule qui recouvre les ris.
Escaloper les ris. Réserver.
Faire réduire le miel à feu moyen.
Ajouter le beurre et l'échalote hachée.
Faire caraméliser les ris de veau dans le miel.
Ajouter le vinaigre à l'estragon et le bouillon de boeuf.
Terminer la cuisson au four à 180 °C/350 °F pendant 10 minutes.
Servir.
Source :
Chef José Trottier
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