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Conseils de mon poissonnier 
HautPalourdes
La même règle d’or s’applique à la cuisson des moules et des palourdes : toujours favoriser une cuisson rapide afin d’éviter que leur chair délicate ne durcisse et ne perde de sa saveur. Pour la même raison, évitez d’apprêter les palourdes avec des aromates trop puissants, car ils risquent de masquer leur goût.
Caractéristiques
La palourde est un mollusque bivalve (mollusque constitué de deux coquilles) appartenant à une très grande famille, celle des vénéridés. La chair des palourdes est très souvent comparable d'une espèce à l'autre.
La palourde est un coquillage fouisseur de couleur blanc jaunâtre. Sa particularité est de s'enfouir dans le sable ou la vase grâce à un pied très développé en forme de hache.
On pratique l'élevage à grande échelle de la palourde de Manille (mollusque à coquille dure) dans des pays comme le Japon. Elle est congelée toute entière et exportée à travers le monde.
La palourde américaine que l'on connaît sous le nom de « clam » mais dont le véritable nom est clam-quahog, se pêche sur toute la longueur de la Côte Est à partir des provinces maritimes jusqu'au golfe du Mexique.
Trucs et astuces culinaires
Votre expert poissonnier Metro vous propose des palourdes fraîches.
- Les petites palourdes peuvent être consommées crues ou cuites.
- Elles sont délicieuses nature ou arrosées de jus de citron.
- Comme les gros mollusques sont plus coriaces, il est préférable de les cuire, les hacher pour en faire des sauces et des potages.
Valeur nutritive
Faible en gras et riche en protéines, la palourde est une excellente source de vitamines B1, B2, B6, B12, C et A et de minéraux, fer, magnésium, cuivre, manganèse, sélénium, calcium, phosphore, sodium et potassium.
ABC de la conservation
Fresh clams should be prepared as soon as possible after purchase.
| Réfrigérateur | Congélateur | |
| Palourde fraîche (en coquille) | 2 à 3 jours | --- |
| Palourde cuite (décoquillée) | 1 à 2 jours | 3 mois |
Recettes à essayer
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