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Bœuf braisé aux panais et au poireau 2013-09-07 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bœuf-braise-aux-panais-et-au-poireau-7302.jpg PT15M PT2H10M PT2H25M

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif.Ajouter la moitié des cubes de bœuf et faire saisir jusqu’à coloration dorée.Retirer les cubes de bœuf et réserver dans une assiette.Dans la casserole, ajouter les restes de beurre et de cubes de bœuf, les panais et les poireaux.Faire saisir 4 minutes pour bien colorer la viande et les légumes.Remettre les cubes de bœuf réservés et ajouter la farine. Assaisonner.Poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant à la cuillère de bois.Verser le bouillon de bœuf et gratter le fond de la casserole pour éviter que la farine n’y adhère.Ajouter le clou de girofle et porter à ébullition.Couvrir et mettre au four 2 heures ou jusqu’à tendreté.Pour la sauce : séparer la viande et les légumes de la sauce et la faire réduire pour une consistance plus épaisse.Ajouter du persil haché juste avant de servir.Citation Linda Montpetit, nutritionniste. Avec l’ajout du panais et son goût doux et légèrement sucré, ce braisé se prête à merveille aux boîtes à lunch des petits et des grands.

4 Chef Caroline McCann

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15 ml (1 c. à soupe) beurre non salé Selection 600 g (1 1/3 lb) intérieur de ronde de boeuf, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po.) d'épaisseur 3 petits panais, coupés en biseaux de 1 cm (½ po.) d’épaisseur 1 poireau, blanc seulement, lavé, coupé en 4 sur le sens de la longueur 20 ml (4 c. à thé) farine tout usage Selection au goût, sel et poivre du moulin 750 ml (3 tasses) bouillon de boeuf maison ou réduit en sodium Irresistibles Mieux-être 1 ml (1/4 c. à thé) clou de girofle moulu Selection au goût, persil, haché (facultatif)

Bœuf braisé aux panais et au poireau

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Préparation

2:10

CUISSON

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Ingrédients

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15 ml
(1 c. à soupe)
beurre non salé Selection

600 g
(1 1/3 lb)
intérieur de ronde de boeuf, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po.) d'épaisseur

3

petits panais, coupés en biseaux de 1 cm (½ po.) d’épaisseur

1

poireau, blanc seulement, lavé, coupé en 4 sur le sens de la longueur

20 ml
(4 c. à thé)
farine tout usage Selection

au goût, sel et poivre du moulin

750 ml
(3 tasses)
bouillon de boeuf maison ou réduit en sodium Irresistibles Mieux-être

1 ml
(1/4 c. à thé)
clou de girofle moulu Selection

au goût, persil, haché (facultatif)

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif.

Ajouter la moitié des cubes de bœuf et faire saisir jusqu’à coloration dorée.

Retirer les cubes de bœuf et réserver dans une assiette.

Dans la casserole, ajouter les restes de beurre et de cubes de bœuf, les panais et les poireaux.

Faire saisir 4 minutes pour bien colorer la viande et les légumes.

Remettre les cubes de bœuf réservés et ajouter la farine. Assaisonner.

Poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant à la cuillère de bois.

Verser le bouillon de bœuf et gratter le fond de la casserole pour éviter que la farine n’y adhère.

Ajouter le clou de girofle et porter à ébullition.

Couvrir et mettre au four 2 heures ou jusqu’à tendreté.

Pour la sauce : séparer la viande et les légumes de la sauce et la faire réduire pour une consistance plus épaisse.

Ajouter du persil haché juste avant de servir.

Citation Linda Montpetit, nutritionniste. Avec l’ajout du panais et son goût doux et légèrement sucré, ce braisé se prête à merveille aux boîtes à lunch des petits et des grands.

Source : Chef Caroline McCann

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