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Brochettes de porc au curcuma et ananas grillés
2018-06-13
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/brochettes-porc-curcuma-ananas-grilles-10832.jpg
PT10M
PT15M
PT35M
À l’aide du mélangeur, réduire 125 ml (1/2 tasse) de cubes d’ananas en purée.Verser la purée dans un bol moyen.Ajouter à ce bol la sauce soya, l’huile, l’ail, le gingembre, le curcuma et la sriracha et mélanger.Ajouter le porc, mélanger pour bien recouvrir chaque cube de viande et laisser mariner au réfrigérateur 10 minutes (ou jusqu’à 1h).Retirer les morceaux de porc et jeter la marinade.Enfiler délicatement les morceaux de porc sur des brochettes en alternant avec des cubes d’ananas.Préchauffer le BBQ à puissance moyenne, ou le four à 375°F (voir dernière étape pour cuire au four).Déposer les brochettes sur la grille du BBQ et cuire 15 minutes à puissance moyenne en fermant le couvercle.Retourner les brochettes de temps à autres afin que la viande et les ananas grillent de chaque côté.Si la viande brunit trop rapidement, déplacer les brochettes vers le périmètre de la grille, où la chaleur est moins intense ou réduire la puissance du feu.Le porc peut se manger rosé, il est prêt lorsque la température interne atteint 70°C (160°F).Pour cuire les brochettes au four : déposer les brochettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.Cuire au four à 375°F 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, mais légèrement rosée au centre.Truc:Comme l’ananas contient une enzyme qui attendrit la viande, mieux vaut ne pas laisser le porc mariner trop longtemps, ou il deviendra pâteux !Source: Marie-Ève Caplette, nutritionniste
4
5
1
5
5
1 ananas, coupé en cubes
15 ml (1 c. à soupe) sauce soya réduite en sel
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) eau
5 ml (1 c. à thé) sauce sriracha
1 gousse d'ail, hachée
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais, râpé
5 ml (1 c. à thé) curcuma moulu
1 ml (1/4 c. à thé) cardamome moulue (ou 4 grains de cardamome entière, moulues)
500 g filet de porc, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
Brochettes de porc au curcuma et ananas grillés
4
portions
0:10
Préparation
0:15
CUISSON
0:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
ananas, coupé en cubes
-
15 ml
(1 c. à soupe)sauce soya réduite en sel
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
30 ml
(2 c. à soupe)eau
-
5 ml
(1 c. à thé)sauce sriracha
-
1
gousse d'ail, hachée
-
10 ml
(2 c. à thé)gingembre frais, râpé
-
5 ml
(1 c. à thé)curcuma moulu
-
1 ml
(1/4 c. à thé)cardamome moulue (ou 4 grains de cardamome entière, moulues)
-
500 g
filet de porc, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
Préparation
À l’aide du mélangeur, réduire 125 ml (1/2 tasse) de cubes d’ananas en purée.
Verser la purée dans un bol moyen.
Ajouter à ce bol la sauce soya, l’huile, l’ail, le gingembre, le curcuma et la sriracha et mélanger.
Ajouter le porc, mélanger pour bien recouvrir chaque cube de viande et laisser mariner au réfrigérateur 10 minutes (ou jusqu’à 1h).
Retirer les morceaux de porc et jeter la marinade.
Enfiler délicatement les morceaux de porc sur des brochettes en alternant avec des cubes d’ananas.
Préchauffer le BBQ à puissance moyenne, ou le four à 375°F (voir dernière étape pour cuire au four).
Déposer les brochettes sur la grille du BBQ et cuire 15 minutes à puissance moyenne en fermant le couvercle.
Retourner les brochettes de temps à autres afin que la viande et les ananas grillent de chaque côté.
Si la viande brunit trop rapidement, déplacer les brochettes vers le périmètre de la grille, où la chaleur est moins intense ou réduire la puissance du feu.
Le porc peut se manger rosé, il est prêt lorsque la température interne atteint 70°C (160°F).
Pour cuire les brochettes au four : déposer les brochettes sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
Cuire au four à 375°F 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, mais légèrement rosée au centre.
Truc:
Comme l’ananas contient une enzyme qui attendrit la viande, mieux vaut ne pas laisser le porc mariner trop longtemps, ou il deviendra pâteux !
Source: Marie-Ève Caplette, nutritionniste
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