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Bûche choco-citron Meyer
2013-11-22
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/buche-choco-citron-meyer-7371.jpg
PT1H30M
PT15M
PT3H35M
Biscuit roulade chocolat :Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).À l’aide d’un batteur à main, blanchir les œufs avec le sucre c’est-à-dire, fouetter jusqu’à blanchiment.Réduire la vitesse et ajouter le lait et l’huile. Réserver.Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le cacao.Verser cette préparation dans le mélange d’œufs et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.Sur une plaque à cuisson quatre bords, mettre une feuille de papier sulfurisé et bien étendre le mélange uniformément à l’aide d’une spatule.Faire cuire au four environ 14 minutes.Retirer le biscuit de la plaque dès que la cuisson est terminée en le déposant à l’envers sur un autre papier sulfurisé.Retirer le papier de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le nouveau papier.Ainsi roulé à chaud dans le papier, le biscuit gardera sa forme. Laisser refroidir.Crème au citron :Dans une casserole, combiner le jus de citron et le beurre et le laisser fondre à feu doux. Réserver.Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.Ajouter les œufs graduellement et bien mélanger.Verser le tout sur le jus de citron, faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant constamment.Verser sur une plaque ou dans un bol pour la faire refroidir, couvrir d’un papier film et réfrigérer 20 minutes.Une fois cette préparation refroidie, fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la crème de citron.Citrons confits :Zester les citrons et réserver.Dans une casserole, combiner l’eau et le sucre et porter à ébullition.Ajouter les zestes et laisser réduire de moitié à feu doux.Égoutter et réfrigérer 45 minutes.Montage de la bûche :Dérouler le biscuit, recouvrir uniformément le biscuit de crème soit 2/3 de la préparation jusqu’à 1 cm (1/2 po) des bords.Rouler le tout.Réfrigérer 45 minutes.Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais).Déposer la bûche sur une grille puis, à l’aide d’une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de zestes de citrons confits en guise de décoration.Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais).Déposer la bûche sur une grille puis, à l’aide d’une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de zestes de citrons confits en guise de décoration.Au service, déposer sur chaque tranche de gâteau, une truffe au chocolat noir.
10
Metro
4
2
5
4
Bûche choco-citron Meyer
10
portions
1:30
Préparation
0:15
CUISSON
3:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
oeuf Irresistibles
-
260 g
(9 oz)sucre Selection
-
100 ml
(2/5 tasse)lait
-
80 ml
(1/3 tasse)huile canola Selection
-
130 g
(5 oz)farine tout usage Selection
-
30 g
(1 oz)amandes en poudre
-
60 g
(2 oz)cacao en poudre Irresistibles
-
jus de citron Meyer
-
300 g
(10 oz)beurre non salé Selection, coupé en morceaux
-
100 g
(3 1/2 oz)sucre Selection
-
50 g
(1 3/4 oz)fécule de maïs Selection
-
8
oeuf Irresistibles
-
160 ml
(2/3 tasse)crème 35 % Selection à fouetter
-
eau
-
500 g
(16 oz)sucre Selection
-
2
citrons Meyer
-
10
truffes Irresistibles pour la garniture
Préparation
Biscuit roulade chocolat :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un batteur à main, blanchir les œufs avec le sucre c’est-à-dire, fouetter jusqu’à blanchiment.
Réduire la vitesse et ajouter le lait et l’huile. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le cacao.
Verser cette préparation dans le mélange d’œufs et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Sur une plaque à cuisson quatre bords, mettre une feuille de papier sulfurisé et bien étendre le mélange uniformément à l’aide d’une spatule.
Faire cuire au four environ 14 minutes.
Retirer le biscuit de la plaque dès que la cuisson est terminée en le déposant à l’envers sur un autre papier sulfurisé.
Retirer le papier de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le nouveau papier.
Ainsi roulé à chaud dans le papier, le biscuit gardera sa forme. Laisser refroidir.
Crème au citron :
Dans une casserole, combiner le jus de citron et le beurre et le laisser fondre à feu doux. Réserver.
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter les œufs graduellement et bien mélanger.
Verser le tout sur le jus de citron, faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant constamment.
Verser sur une plaque ou dans un bol pour la faire refroidir, couvrir d’un papier film et réfrigérer 20 minutes.
Une fois cette préparation refroidie, fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la crème de citron.
Citrons confits :
Zester les citrons et réserver.
Dans une casserole, combiner l’eau et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter les zestes et laisser réduire de moitié à feu doux.
Égoutter et réfrigérer 45 minutes.
Montage de la bûche :
Dérouler le biscuit, recouvrir uniformément le biscuit de crème soit 2/3 de la préparation jusqu’à 1 cm (1/2 po) des bords.
Rouler le tout.
Réfrigérer 45 minutes.
Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais).
Déposer la bûche sur une grille puis, à l’aide d’une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de zestes de citrons confits en guise de décoration.
Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais).
Déposer la bûche sur une grille puis, à l’aide d’une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de zestes de citrons confits en guise de décoration.
Au service, déposer sur chaque tranche de gâteau, une truffe au chocolat noir.
Source :
Metro
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