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Bûche choco-lime
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/buche-choco-lime-6053.jpg
PT1H30M
PT15M
PT3H35M
Biscuit rouladePréchauffer le four à 180 °C (350 °F).à l'aide d'un batteur à main, blanchir les œufs avec le sucre (c'est-à-dire, fouetter jusqu'à blanchiment). Réduire la vitesse et ajouter le lait et l'huile. RéserverDans un bol, incorporer la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Verser cette préparation dans le mélange d'œufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Sur une plaque à cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé et bien étendre le mélange uniformément à l'aide d'une spatule.Faire cuire au four environ 14 minutes.Retirer le biscuit de la plaque dès que la cuisson est terminée en le déposant à l'envers sur un autre papier sulfurisé. Retirer le papier de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le nouveau papier . Ainsi roulé à chaud dans le papier, le biscuit gardera sa forme. Laisser refroidir.Préparation de la crème à la limeDans une casserole, combiner le jus de lime et le beurre et le laisser fondre à feu doux. Réserver.Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les œufs graduellement et bien mélanger.Verser le tout sur le jus de lime, faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant constamment.Verser sur une plaque ou dans un bol pour la faire refroidir, couvrir d'un papier film et réfrigérer 20 minutesUne fois cette préparation refroidie, fouetter la crème et l'incorporer à la crème de lime en pliant.Limes confitesZester les limes, et réserver.Dans une casserole, combiner l'eau et le sucre et porter à ébullition.Ajouter les zestes et laisser réduire de moitié à feu doux. Réfrigérer 45 minutes.Montage de la bûcheDérouler le biscuit, recouvrir de façon régulière le biscuit de crème soit 2/3 de la préparation jusqu'à 1 cm (1/2 po) des bords. Rouler le tout. Mettre au réfrigérateur 45 minutes.Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais). Déposer la bûche sur une grille puis, à l'aide d'une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de zestes de limes confites en décoration.
10
Académie Culinaire
2
1
2
2
Bûche choco-lime
10
portions
1:30
Préparation
0:15
CUISSON
3:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
6
oeuf
-
260 g
(9 oz)sucre
-
100 ml
(2/5 tasse)lait
-
80 ml
(1/3 tasse)huile
-
130 g
(5 oz)farine tout usage
-
30 g
(1 oz)amandes en poudre
-
60 g
(2 oz)cacao en poudre
-
crème à la lime
-
250 ml
(1 tasse)jus de lime
-
300 g
(10 oz)beurre non salé, coupé en morceaux
-
100 g
(3 1/2 oz)sucre
-
35 g
(1 3/4 oz)fécule de maïs
-
8
oeuf
-
170 ml
(2/3 tasse)crème 35% à fouetter
-
limes confites
-
500 ml
(2 tasses)eau
-
500 g
(16 oz)sucre
-
2
limes
Préparation
Biscuit roulade
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
à l'aide d'un batteur à main, blanchir les œufs avec le sucre (c'est-à-dire, fouetter jusqu'à blanchiment). Réduire la vitesse et ajouter le lait et l'huile. Réserver
Dans un bol, incorporer la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Verser cette préparation dans le mélange d'œufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Sur une plaque à cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé et bien étendre le mélange uniformément à l'aide d'une spatule.
Faire cuire au four environ 14 minutes.
Retirer le biscuit de la plaque dès que la cuisson est terminée en le déposant à l'envers sur un autre papier sulfurisé. Retirer le papier de cuisson et rouler ensemble le biscuit et le nouveau papier . Ainsi roulé à chaud dans le papier, le biscuit gardera sa forme. Laisser refroidir.
Préparation de la crème à la lime
Dans une casserole, combiner le jus de lime et le beurre et le laisser fondre à feu doux. Réserver.
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les œufs graduellement et bien mélanger.
Verser le tout sur le jus de lime, faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Verser sur une plaque ou dans un bol pour la faire refroidir, couvrir d'un papier film et réfrigérer 20 minutes
Une fois cette préparation refroidie, fouetter la crème et l'incorporer à la crème de lime en pliant.
Limes confites
Zester les limes, et réserver.
Dans une casserole, combiner l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter les zestes et laisser réduire de moitié à feu doux. Réfrigérer 45 minutes.
Montage de la bûche
Dérouler le biscuit, recouvrir de façon régulière le biscuit de crème soit 2/3 de la préparation jusqu'à 1 cm (1/2 po) des bords. Rouler le tout. Mettre au réfrigérateur 45 minutes.
Couper ses extrémités pour les égaliser (droit ou en biais). Déposer la bûche sur une grille puis, à l'aide d'une spatule, la recouvrir totalement du reste de la crème et parsemer de zestes de limes confites en décoration.
Source :
Académie Culinaire
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