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Côtelette de veau à l'estragon, miel et moutarde à l'ancienne
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotelette-veau-estragon-miel-moutarde-4587.jpg
PT30M
PT20M
PT25H20M
Bien mélanger les 5 premiers ingrédients de la marinade. Ajouter l'huile d'olive en fouettant vigoureusement.Enrober généreusement chacune des côtelettes de cette préparation et les placer dans un plat rectangulaire au fur et à mesure. Ajouter le reste de la marinade. Couvrir et réfrigérer 24 heures. Retourner et bien enrober les côtelettes de la marinade 1 ou 2 fois durant cette période.Au moment de la cuisson, sortir les côtelettes du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.Préchauffer le four à 200°C (400°F).Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen.Ajouter les échalotes, faire cuire 1 minute. Verser le fond de veau. Laisser réduire du tiers ou jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Saler et poivrer au goût. Réserver à feu doux.Égoutter les côtelettes et réserver la marinade.Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire colorer 2 minutes de chaque côté, la viande.Dans un plat rectangulaire, déposer les côtelettes à plat sans les chevaucher.Terminer la cuisson au four 10 minutes.Faire chauffer à feu vif la marinade réservée et l'ajouter à la sauce chaude, de même que le 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais et bien mélanger.Dresser les côtelettes dans les assiettes, napper avec la sauce.Servir avec un nid de linguine aux épinards.
4
Féd. des producteurs de bovins du Québec
4
3
5
4
6 côtelettes de veau de grain
marinade :
125 ml (1/2 tasse) moutarde de Dijon
125 ml (1/2 tasse) miel
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre d'estragon, frais grossièrement haché
30 ml (2 c. à soupe) estragon, frais grossierement hache
Au goût, poivre noir du moulin
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
Côtelette de veau à l'estragon, miel et moutarde à l'ancienne
4
portions
0:30
Préparation
0:20
CUISSON
25:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
6
côtelettes de veau de grain
-
marinade :
-
125 ml
(1/2 tasse)moutarde de Dijon
-
125 ml
(1/2 tasse)miel
-
45 ml
(3 c. à soupe)vinaigre d'estragon, frais grossièrement haché
-
30 ml
(2 c. à soupe)estragon, frais grossierement hache
-
Au goût, poivre noir du moulin
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive extra vierge
-
sauce :
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
2
grosses échalotes grises, ciselées
-
500 ml
(2 tasses)fond brun de veau
-
Au goût, sel et poivre
-
15 ml
(1 c. à soupe)estragon, grossièrement haché
Préparation
Bien mélanger les 5 premiers ingrédients de la marinade. Ajouter l'huile d'olive en fouettant vigoureusement.
Enrober généreusement chacune des côtelettes de cette préparation et les placer dans un plat rectangulaire au fur et à mesure. Ajouter le reste de la marinade. Couvrir et réfrigérer 24 heures. Retourner et bien enrober les côtelettes de la marinade 1 ou 2 fois durant cette période.
Au moment de la cuisson, sortir les côtelettes du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans une casserole moyenne, faire chauffer le beurre à feu moyen.
Ajouter les échalotes, faire cuire 1 minute. Verser le fond de veau. Laisser réduire du tiers ou jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Saler et poivrer au goût. Réserver à feu doux.
Égoutter les côtelettes et réserver la marinade.
Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire colorer 2 minutes de chaque côté, la viande.
Dans un plat rectangulaire, déposer les côtelettes à plat sans les chevaucher.
Terminer la cuisson au four 10 minutes.
Faire chauffer à feu vif la marinade réservée et l'ajouter à la sauce chaude, de même que le 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais et bien mélanger.
Dresser les côtelettes dans les assiettes, napper avec la sauce.
Servir avec un nid de linguine aux épinards.
Source :
Féd. des producteurs de bovins du Québec
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