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Côtes levées de porc fumées au BBQ
2019-04-30
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotes-levees-de-porc-fumees-au-bbq-11035.jpg
PT20M
PT2H45M
PT8H05M
Badigeonner les 2 morceaux des côtes levées de dos de porc, parées et membrane enlevée de moutarde à l’érable.Dans un bol, mélanger les 6 assaisonnements. Frotter de ce mélange d’épices les côtes levées. Les emballer de film plastique et réfrigérer de 4 à 5 heures.3. Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau 5 heures avant le début de la cuisson.4. Préchauffer le barbecue pour obtenir une température constante à 150°C (300°F).Ensuite, égoutter les copeaux de bois et les déposer dans une petite boîte pour fumage en métal, puis la déposer sur la grille chaude de barbecue.Retirer la viande de la pellicule plastique et la déposer sur un côté du barbecue et éteindre la chaleur de ce côté. Déplacer la boite de fumage sur le côté du barbecue toujours allumé.Cuire 2 heures en retournant la viande 2 à 3 fois.Toutes les 30 minutes, arroser les côtes levées de jus de pomme.Après 2 heures de cuisson, envelopper les côtes levées dans une double épaisseur de papier d’aluminium avec le reste du jus de pomme restant (au minimum 80 ml (1/3 tasse)).Après 2 heures de cuisson, envelopper les côtes levées dans une double épaisseur de papier d’aluminium avec le reste du jus de pomme restant (au minimum 80 ml (1/3 tasse)).Ensuite, déballer la viande puis la redéposer sur la grille du barbecue. Réduire l’intensité de la chaleur à médiumBadigeonner d’une mince couche de sauce barbecue. Laisser caraméliser 15 minutesServir avec vos accompagnements préférés.Alternative pour une boîte de fumage : prendre un plat d’aluminium, déposer les copeaux de bois humide. Recouvrir de papier d’aluminium et faire de gros trous sur le dessus.Note : pour faire enlever la membrane arrière de vos côtes levées de dos, demander à votre boucher Metro.Source: Metro
4
Metro
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4
5
4
2 côtes levées de porc parées et membrane enlevée
80 ml (1/3 tasse) moutarde à l'érable Irresistibles
30 ml (2 c. à soupe) moutarde sèche
15 ml (1 c. à soupe) poudre d'ail Irresistibles
15 ml (1 c. à soupe) poudre d'oignon Irresistibles
10 ml (2 c. à thé) paprika Irresistibles
5 mg (1 c. à thé) sel de céleri Irresistibles
10 ml (2 c. à thé) poivre noir moulu
copeaux de bois de pommiers pour fumage
500 ml (2 tasses) jus de pomme biologique Irresistibles
Au goût sauce BBQ
Côtes levées de porc fumées au BBQ
4
Plat principal
0:20
Préparation
2:45
CUISSON
8:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
côtes levées de porc parées et membrane enlevée
-
80 ml
(1/3 tasse)moutarde à l'érable Irresistibles
-
30 ml
(2 c. à soupe)moutarde sèche
-
15 ml
(1 c. à soupe)poudre d'ail Irresistibles
-
15 ml
(1 c. à soupe)poudre d'oignon Irresistibles
-
10 ml
(2 c. à thé)paprika Irresistibles
-
5 mg
(1 c. à thé)sel de céleri Irresistibles
-
10 ml
(2 c. à thé)poivre noir moulu
-
copeaux de bois de pommiers pour fumage
-
500 ml
(2 tasses)jus de pomme biologique Irresistibles
-
Au goût
sauce BBQ
Préparation
Badigeonner les 2 morceaux des côtes levées de dos de porc, parées et membrane enlevée de moutarde à l’érable.
Dans un bol, mélanger les 6 assaisonnements. Frotter de ce mélange d’épices les côtes levées. Les emballer de film plastique et réfrigérer de 4 à 5 heures.
3. Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau 5 heures avant le début de la cuisson.
4. Préchauffer le barbecue pour obtenir une température constante à 150°C (300°F).
Ensuite, égoutter les copeaux de bois et les déposer dans une petite boîte pour fumage en métal, puis la déposer sur la grille chaude de barbecue.
Retirer la viande de la pellicule plastique et la déposer sur un côté du barbecue et éteindre la chaleur de ce côté. Déplacer la boite de fumage sur le côté du barbecue toujours allumé.
Cuire 2 heures en retournant la viande 2 à 3 fois.
Toutes les 30 minutes, arroser les côtes levées de jus de pomme.
Après 2 heures de cuisson, envelopper les côtes levées dans une double épaisseur de papier d’aluminium avec le reste du jus de pomme restant (au minimum 80 ml (1/3 tasse)).
Après 2 heures de cuisson, envelopper les côtes levées dans une double épaisseur de papier d’aluminium avec le reste du jus de pomme restant (au minimum 80 ml (1/3 tasse)).
Ensuite, déballer la viande puis la redéposer sur la grille du barbecue. Réduire l’intensité de la chaleur à médium
Badigeonner d’une mince couche de sauce barbecue. Laisser caraméliser 15 minutes
Servir avec vos accompagnements préférés.
Alternative pour une boîte de fumage : prendre un plat d’aluminium, déposer les copeaux de bois humide. Recouvrir de papier d’aluminium et faire de gros trous sur le dessus.
Note : pour faire enlever la membrane arrière de vos côtes levées de dos, demander à votre boucher Metro.
Source: Metro
Source :
Metro
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