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Crème de courge musquée et pommes McIntosh
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/creme-courge-musquee-pommes-5369.jpg
PT10M
PT20M
PT30M
Peler et enlever les graines et les fibres de la courge. Couper en cubes.Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile de tournesol, à feu moyen, les cubes de courge et de pommes, le blanc de poireau et le gingembre sans les colorer.Verser le bouillon, porter à ébullition puis assaisonner légèrement. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.Au robot culinaire ou au mélangeur, faire réduire en purée en y incorporant le bouillon.Réchauffer à feu doux.Dans un petit bol, incorporer délicatement la ciboulette à la crème fouettée.Dans les bols de service, verser la crème de courge, déposer une rosette de crème fouettée et ciboulette.
4
Académie Culinaire
3
27
5
1
500 ml (2 tasses) courge musquée (butternut)
15 ml (1 c. à soupe) huile de tournesol biologique ou beurre
2 pommes mcintosh non pelées, coupées en cubes
190 ml (3/4 tasse) blanc de poireau, émincé
30 ml (2 c. à soupe) gingembre, haché
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet ou de légumes
Au goût sel, poivre
15 ml (1 c. à soupe) ciboulette, hachée
105 ml (7 c. à soupe) crème 35%, fouettée
Crème de courge musquée et pommes McIntosh
-
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Sans Gluten
4
portions
0:10
Préparation
0:20
CUISSON
0:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
500 ml
(2 tasses)courge musquée (butternut)
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile de tournesol biologique ou beurre
-
2
pommes mcintosh non pelées, coupées en cubes
-
190 ml
(3/4 tasse)blanc de poireau, émincé
-
30 ml
(2 c. à soupe)gingembre, haché
-
500 ml
(2 tasses)bouillon de poulet ou de légumes
-
Au goût sel, poivre
-
15 ml
(1 c. à soupe)ciboulette, hachée
-
105 ml
(7 c. à soupe)crème 35%, fouettée
Préparation
Peler et enlever les graines et les fibres de la courge. Couper en cubes.
Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile de tournesol, à feu moyen, les cubes de courge et de pommes, le blanc de poireau et le gingembre sans les colorer.
Verser le bouillon, porter à ébullition puis assaisonner légèrement. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
Au robot culinaire ou au mélangeur, faire réduire en purée en y incorporant le bouillon.
Réchauffer à feu doux.
Dans un petit bol, incorporer délicatement la ciboulette à la crème fouettée.
Dans les bols de service, verser la crème de courge, déposer une rosette de crème fouettée et ciboulette.
Source :
Académie Culinaire
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