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Crêpes aux fruits de mer et au Cru du Clocher
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/crepes-fruits-mer-cru-clocher-5459.jpg
PT20M
PT20M
PT40M
Pâte à crêpesDans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.Dans un autre bol, mélanger les œufs et le lait. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.Battre jusqu'à homogénéité.Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, à feu moyen, et verser le quart de la préparation de pâte à crêpes.Faire dorer la pâte de chaque côté. Répéter cette opération pour la cuisson des trois autres crêpes. Réserver les crêpes.Garniture aux fruits de merDans un grand poêlon, faire revenir, à feu doux, l'échalote dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient colorés.Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié pendant 5 minutes.Incorporer la farine, le lait et la crème. Mélanger régulièrement en cours de cuisson.La sauce doit tout juste napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse. Ajouter les fruits de mer décongelés. Saler et poivrer.Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes pour les réchauffer seulement.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Au centre de chacune des crêpes, répartir la garniture aux fruits de mer, plier et déposer dans un plat allant au four.Parsemer chacune des crêpes de fromage et mettre au four environ 5 minutes pour faire fondre le fromage.Garnir de ciboulette émincée.
4
Féd. producteurs de lait du Québec
4
8
5
3
pâte à crêpes
250 ml (1 tasse) farine tout usage
1 pincée de sel
3 oeuf, battus
375 ml (1 1/2 tasse) lait
60 ml (4 c. à soupe) beurre, fondu
Crêpes aux fruits de mer et au Cru du Clocher
4
portions
0:20
Préparation
0:20
CUISSON
0:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
pâte à crêpes
-
250 ml
(1 tasse)farine tout usage
-
1 pincée
de sel
-
3
oeuf, battus
-
375 ml
(1 1/2 tasse)lait
-
60 ml
(4 c. à soupe)beurre, fondu
-
1
échalote française, émincée
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
250 ml
(1 tasse)champignons Shiitake
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc
-
45 ml
(3 c. à soupe)farine
-
500 ml
(2 tasses)lait
-
250 ml
(1 tasse)crème 15% à cuisson
-
340 g
(12 oz)mélange de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calmars), décongelés
-
Au goût sel de mer et poivre frais moulu
-
250 ml
(1 tasse)fromage cheddar Le Cru du Clocher, râpé
-
15 ml
(1 c. à soupe)ciboulette, émincée
Préparation
Pâte à crêpes
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger les œufs et le lait. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.
Battre jusqu'à homogénéité.
Dans un poêlon, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, à feu moyen, et verser le quart de la préparation de pâte à crêpes.
Faire dorer la pâte de chaque côté. Répéter cette opération pour la cuisson des trois autres crêpes. Réserver les crêpes.
Garniture aux fruits de mer
Dans un grand poêlon, faire revenir, à feu doux, l'échalote dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié pendant 5 minutes.
Incorporer la farine, le lait et la crème. Mélanger régulièrement en cours de cuisson.
La sauce doit tout juste napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse. Ajouter les fruits de mer décongelés. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes pour les réchauffer seulement.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Au centre de chacune des crêpes, répartir la garniture aux fruits de mer, plier et déposer dans un plat allant au four.
Parsemer chacune des crêpes de fromage et mettre au four environ 5 minutes pour faire fondre le fromage.
Garnir de ciboulette émincée.
Source :
Féd. producteurs de lait du Québec
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