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Duo de saumons remoulade
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/duo-saumons-remoulade-5324.jpg
PT15M
PT05M
PT20M
Faire blanchir à l'eau bouillante salée et citronnée, le céleri- rave pendant 30 secondes. Rincer immédiatement à l'eau froide et bien égoutter.Râper les pommes et verser du jus de citron ou de pomme pour les empêcher de noircir.Faire blanchir les asperges à l'eau bouillante salée; refroidir immédiatement à l'eau froide.Couper le cantaloup en très petits dés.Mélanger le céleri- rave, les pommes, les oignons verts, la vinaigrette au fromage bleu.Au centre de l'assiette, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de céleri rémoulade.Déposer environ 30 g (1 oz) de gravlax.Ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de céleri rémoulade.Déposer environ 30 g ( 1 oz) de saumon fumé.Ajouter au centre 2 ml (1/2 c. à thé) de crème sure.Laisser tomber les dés de cantaloup, appuyer les asperges sur le saumon, verser autour quelques gouttes d'huile d'olive Robusto.
4
Chef Robert Villeneuve
5
2
5
5
1 céleri-rave moyen, pelé, coupé en julienne ou râpé
2 pommes royal gala ou granny smith
12 asperge, parées
1/4 cantaloup
30 ml (2 c. à soupe) oignon vert, haché finement
125 ml (1/2 tasse) vinaigrette au fromage bleu
1 paquet de saumon Gravlax
1 paquet de saumon fumé
quantité suffisante, crème sûre
quantité suffisante, huile d'olive Robusto
grains de poivre rose, pour décorer
Duo de saumons remoulade
4
portions
0:15
Préparation
0:05
CUISSON
0:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
céleri-rave moyen, pelé, coupé en julienne ou râpé
-
2
pommes royal gala ou granny smith
-
12
asperge, parées
-
1/4
cantaloup
-
30 ml
(2 c. à soupe)oignon vert, haché finement
-
125 ml
(1/2 tasse)vinaigrette au fromage bleu
-
1
paquet de saumon Gravlax
-
1
paquet de saumon fumé
-
quantité suffisante, crème sûre
-
quantité suffisante, huile d'olive Robusto
-
grains de poivre rose, pour décorer
Préparation
Faire blanchir à l'eau bouillante salée et citronnée, le céleri- rave pendant 30 secondes. Rincer immédiatement à l'eau froide et bien égoutter.
Râper les pommes et verser du jus de citron ou de pomme pour les empêcher de noircir.
Faire blanchir les asperges à l'eau bouillante salée; refroidir immédiatement à l'eau froide.
Couper le cantaloup en très petits dés.
Mélanger le céleri- rave, les pommes, les oignons verts, la vinaigrette au fromage bleu.
Au centre de l'assiette, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de céleri rémoulade.
Déposer environ 30 g (1 oz) de gravlax.
Ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de céleri rémoulade.
Déposer environ 30 g ( 1 oz) de saumon fumé.
Ajouter au centre 2 ml (1/2 c. à thé) de crème sure.
Laisser tomber les dés de cantaloup, appuyer les asperges sur le saumon, verser autour quelques gouttes d'huile d'olive Robusto.
Source :
Chef Robert Villeneuve
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