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Escalope de volaille du moutardier
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/escalope-poulet-moutardier-4916.jpg
PT15M
PT20M
PT35M
Dans une assiette, combiner la farine, le thym, la marjolaine, le poivre concassé et le piment de Cayenne. Enfariner les escalopes et les déposer dans une autre assiette.Dans une grande poêle, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile et faire saisir les escalopes pour bien les colorer, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.Dans la même poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d'huile et y faire revenir l'échalote environ 1 minute. Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de pommes; porter à ébullition et laisser réduire de moitié.Ajouter la crème, la moutarde et faire cuire 2 à 3 minutes pour obtenir la consistance désirée.Déposer 2 escalopes dans chaque assiette et napper de sauce.Sauce légère aux micro-ondesDans un bol en verre, faire fondre le beurre 1 minute à intensité élevée. Ajouter la farine et mélanger.Verser le lait chaud et fouetter la sauce. Faire cuire 2 minutes à intensité élevée.Fouetter à nouveau la sauce et terminer la cuisson 2 minutes supplémentaires à intensité élevée. Assaisonner.Pour varier, vous pouvez ajouter des herbes de votre choix.
4
Metro
4
4
5
4
60 ml (1/4 tasse) farine
2 ml (1/2 c. à thé) thym
2 ml (1/2 c. à thé) marjolaine
2 ml (1/2 c. à thé) poivre concassé
1 pincée piment de Cayenne
6 a 8 escalopes de poulet
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 échalote, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) jus de pommes
125 ml (1/2 tasse) crème 35%, style champêtre ou sauce légère express
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) farine
250 ml (1 tasse) lait 1%
Escalope de volaille du moutardier
4
portions
0:15
Préparation
0:20
CUISSON
0:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(1/4 tasse)farine
-
2 ml
(1/2 c. à thé)thym
-
2 ml
(1/2 c. à thé)marjolaine
-
2 ml
(1/2 c. à thé)poivre concassé
-
1 pincée
piment de Cayenne
-
6 a 8
escalopes de poulet
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
1
échalote, hachée finement
-
125 ml
(1/2 tasse)bouillon de poulet
-
125 ml
(1/2 tasse)jus de pommes
-
125 ml
(1/2 tasse)crème 35%, style champêtre ou sauce légère express
-
30 ml
(2 c. à soupe)moutarde de Dijon
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)farine
-
250 ml
(1 tasse)lait 1%
Préparation
Dans une assiette, combiner la farine, le thym, la marjolaine, le poivre concassé et le piment de Cayenne. Enfariner les escalopes et les déposer dans une autre assiette.
Dans une grande poêle, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d'huile et faire saisir les escalopes pour bien les colorer, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d'huile et y faire revenir l'échalote environ 1 minute. Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de pommes; porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, la moutarde et faire cuire 2 à 3 minutes pour obtenir la consistance désirée.
Déposer 2 escalopes dans chaque assiette et napper de sauce.
Sauce légère aux micro-ondes
Dans un bol en verre, faire fondre le beurre 1 minute à intensité élevée. Ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait chaud et fouetter la sauce. Faire cuire 2 minutes à intensité élevée.
Fouetter à nouveau la sauce et terminer la cuisson 2 minutes supplémentaires à intensité élevée. Assaisonner.
Pour varier, vous pouvez ajouter des herbes de votre choix.
Source :
Metro
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