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Filet de veau grillé aux poivrons, sirop d'érable et gingembre
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-veau-grille-poivrons-sirop-erable-gingembre-5893.jpg
PT30M
PT25M
PT2H55M
Couper en quatre les pommes de terre grelots. Couper en lanières les 4 poivrons à l'exception du poivron rouge et couper la moitié du gingembre et 1 petit oignon.Dans un bol, mettre ces ingrédients, arroser d'huile d'olive et saler.Déposer le tout sur une plaque microperforée. Réserver.Couper et épépiner le poivron rouge et le petit piment fort, éplucher les gousses d'ail et le restant du gingembre. Couper l'autre oignon.Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et, à feu moyen, faire colorer légèrement les légumes environ 5 minutes. Ajouter le sirop d'érable, faire cuire 1 minute.Déglacer avec le vinaigre de cidre.Déposer le tout dans le bol d'un robot culinaire, broyer bien, goûter et saler au goût.Laisser refroidir complètement au réfrigérateurBadigeonner le filet de veau de cette purée de poivrons. Laisser mariner 1 ou 2 heures.Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.Sur les grilles chaudes du barbecue, déposer les légumes sur la plaque microperforée et débuter la cuisson.Après 10 minutes, déposer le filet de veau entier, faire saisir 2 minutes de chaque côté, puis le déplacer vers la partie moins chaude du barbecue (cuisson à chaleur indirecte).Faire cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, badigeonner de nouveau le filet de la marinadePour une cuisson à point (rosée) le thermomètre de cuisson doit indiquer71 °C (160 °F); pour une cuisson bien cuite la température doit être de 77 °C (170 °F)Laisser reposer la viande au moins 10 minutes. Servir avec des légumes grillés.
4
"Chef Anne Desjardins - Émission ""Par dessus le marché"""
2
5
3
2
680 g (1 1/2 lb) filet de veau paré
8 pommes de terre grelots
4 poivrons, couleurs de votre choix
1 poivron rouge
2.5 gingembre frais
2 petits oignons
1 petit piment fort
4 gousses d'ail
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
45 ml (3 c. à soupe) sirop d'érable
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre
Au goût, sel
Filet de veau grillé aux poivrons, sirop d'érable et gingembre
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
0:25
CUISSON
2:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
680 g
(1 1/2 lb)filet de veau paré
-
8
pommes de terre grelots
-
4
poivrons, couleurs de votre choix
-
1
poivron rouge
-
2.5
gingembre frais
-
2
petits oignons
-
1
petit piment fort
-
4
gousses d'ail
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
45 ml
(3 c. à soupe)sirop d'érable
-
15 ml
(1 c. à soupe)vinaigre de cidre
-
Au goût, sel
Préparation
Couper en quatre les pommes de terre grelots. Couper en lanières les 4 poivrons à l'exception du poivron rouge et couper la moitié du gingembre et 1 petit oignon.
Dans un bol, mettre ces ingrédients, arroser d'huile d'olive et saler.
Déposer le tout sur une plaque microperforée. Réserver.
Couper et épépiner le poivron rouge et le petit piment fort, éplucher les gousses d'ail et le restant du gingembre. Couper l'autre oignon.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et, à feu moyen, faire colorer légèrement les légumes environ 5 minutes. Ajouter le sirop d'érable, faire cuire 1 minute.
Déglacer avec le vinaigre de cidre.
Déposer le tout dans le bol d'un robot culinaire, broyer bien, goûter et saler au goût.
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur
Badigeonner le filet de veau de cette purée de poivrons. Laisser mariner 1 ou 2 heures.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
Sur les grilles chaudes du barbecue, déposer les légumes sur la plaque microperforée et débuter la cuisson.
Après 10 minutes, déposer le filet de veau entier, faire saisir 2 minutes de chaque côté, puis le déplacer vers la partie moins chaude du barbecue (cuisson à chaleur indirecte).
Faire cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, badigeonner de nouveau le filet de la marinade
Pour une cuisson à point (rosée) le thermomètre de cuisson doit indiquer
71 °C (160 °F); pour une cuisson bien cuite la température doit être de 77 °C (170 °F)
Laisser reposer la viande au moins 10 minutes. Servir avec des légumes grillés.
Source :
"Chef Anne Desjardins - Émission ""Par dessus le marché"""
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