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Lait de poule maison avec crème glacée à saveur de bûche de Noël Irrésistible
2024-11-21
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/eggnog-maison-12345.jpg
PT10M
PT20M
PT30M
Verser la crème, le lait, la noix de muscade, la cannelle moulue, la vanille et la pincée de sel dans une casserole adéquate. Porter doucement à ébullition à feu moyen, en remuant de temps à autre.Pendant ce temps, blanchir le sucre et les jaunes d’œuf au fouet, dans un grand bol.Lorsque le liquide est fumant, verser celui-ci doucement sur le mélange d’œufs et de sucre, en fouettant légèrement, afin d’éviter la coagulation des jaunes.Lorsque tout le liquide est versé dans le bol avec les jaunes, remettre l’appareil dans la casserole et sur le feu. Remuer CONSTAMMENT à l’aide d’une cuillère en bois et cuire jusqu’à 80-85 °C.Lorsque la température est atteinte, retirer la casserole du feu et la déposer dans un bac à sangler (bol avec beaucoup de glaçons dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson).Laisser refroidir complètement dans le bac et verser dans un contenant afin de conserver le lait de poule au frigo.Pour le service, verser le lait de poule dans des verres à parfait, puis déposer une grosse boule de glace à saveur de bûche de Noël dedans. Finaliser avec de la cannelle fraîchement moulue à la Microplane.Remarque : il est super important d'avoir un thermomètre pour cette recette, mais la technique dite de « la sauce nappante » est très efficace. Quand on passe notre doigt sur la cuillère de bois nappée de sauce et que la trace de doigt ne disparaît pas immédiatement, la sauce est prête. Il faut se dépêcher avant que ça devienne des oeufs brouillés!Source: Martin Juneau
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250 ml crème 35 %, m.g.
500 ml lait 2 %, m.g.
2,5 ml noix de muscade moulue
5 ml cannelle moulue
Quelques gouttes d'essence de vanille
1 pincée de sel fin
125 ml cassonade
6 jaunes d'oeufs
4 grosses boules de crème glacée Irresistibles à saveur de bûche de Noël
Alcool facultatif : brandy, rhum brun, bourbon ou scotch
Lait de poule maison avec crème glacée à saveur de bûche de Noël Irrésistible
4
Desserts - Collations
0:10
Préparation
0:20
CUISSON
0:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
250 ml
crème 35 %, m.g.
-
500 ml
lait 2 %, m.g.
-
2,5 ml
noix de muscade moulue
-
5 ml
cannelle moulue
-
Quelques gouttes d'essence de vanille
-
1
pincée de sel fin
-
125 ml
cassonade
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6
jaunes d'oeufs
-
4
grosses boules de crème glacée Irresistibles à saveur de bûche de Noël
-
Alcool facultatif : brandy, rhum brun, bourbon ou scotch
Préparation
Verser la crème, le lait, la noix de muscade, la cannelle moulue, la vanille et la pincée de sel dans une casserole adéquate. Porter doucement à ébullition à feu moyen, en remuant de temps à autre.
Pendant ce temps, blanchir le sucre et les jaunes d’œuf au fouet, dans un grand bol.
Lorsque le liquide est fumant, verser celui-ci doucement sur le mélange d’œufs et de sucre, en fouettant légèrement, afin d’éviter la coagulation des jaunes.
Lorsque tout le liquide est versé dans le bol avec les jaunes, remettre l’appareil dans la casserole et sur le feu. Remuer CONSTAMMENT à l’aide d’une cuillère en bois et cuire jusqu’à 80-85 °C.
Lorsque la température est atteinte, retirer la casserole du feu et la déposer dans un bac à sangler (bol avec beaucoup de glaçons dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson).
Laisser refroidir complètement dans le bac et verser dans un contenant afin de conserver le lait de poule au frigo.
Pour le service, verser le lait de poule dans des verres à parfait, puis déposer une grosse boule de glace à saveur de bûche de Noël dedans. Finaliser avec de la cannelle fraîchement moulue à la Microplane.
Remarque : il est super important d'avoir un thermomètre pour cette recette, mais la technique dite de « la sauce nappante » est très efficace. Quand on passe notre doigt sur la cuillère de bois nappée de sauce et que la trace de doigt ne disparaît pas immédiatement, la sauce est prête. Il faut se dépêcher avant que ça devienne des oeufs brouillés!
Source: Martin Juneau
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