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Médaillons de bœuf à la Wellington
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/medaillons-bœuf-wellington-4177.jpg
PT20M
PT15M
PT35M
Préchauffer le four à 190°C/375°F. Faire fondre 1 c. à soupe d'huile d'olive et de beurre dans une poêle à feu élevé. Saisir rapidement les médaillons de tous les côtés. Retirer du feu et laisser refroidir.Dans une autre poêle, faire fondre le reste d'huile d'olive et de beurre et y faire revenir l'échalote et les champignons jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir.Tailler le pâté de foie en quatre tranches et déposer chaque part sur un médaillon.Sur une surface farinée, abaisser la pâte. Découper quatre cercles excédant la taille des médaillons d'au moins 5 cm (2 po) et quatre autres cercles juste un peu plus grands que les médaillons. Déposer les plus grands cercles sur une plaque à biscuits beurrée. Sur chaque cercle, déposer un médaillon et son pâté ainsi qu'un quart du mélange pleurotes et échalotes.Badigeonner la pâte apparente d'oeuf battu ainsi que les quatre petits cercles de pâte. Déposer les petits cercles sur les médaillons. Remonter la pâte du dessous pour rejoindre celle au dessus et former un petit balluchon en pinçant fermement les bords des deux cercles de pâte. Décorer avec les retailles, badigeonner le tout d'oeuf battu et pratiquer des entailles avec la pointe d'un couteau au sommet des balluchons.Mettre au four jusqu'à ce que la pâte devienne dorée ; 12 minutes suffiront pour une cuisson medium saignant. Servir avec des haricots verts relevés de poivrons rouges sautés dans l'huile d'olive.
4
Metro
3
3
4
3
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive Robusto
30 ml (2 c. à soupe) beurre
4 médaillons de boeuf
2 échalotes grises, émincées
20 champignons pleurotes, tranchés
Au goût, sel et poivre
200 g pâté de foie glacé
400 à 600 g (1 à 1 1/2 lb) pâte feuilletée, décongelée et conservée au frigo
oeufs, battu
Médaillons de bœuf à la Wellington
4
portions
0:20
Préparation
0:15
CUISSON
0:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive Robusto
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
4
médaillons de boeuf
-
2
échalotes grises, émincées
-
20
champignons pleurotes, tranchés
-
Au goût, sel et poivre
-
200 g
pâté de foie glacé
-
400 à 600 g
(1 à 1 1/2 lb)pâte feuilletée, décongelée et conservée au frigo
-
oeufs, battu
Préparation
Préchauffer le four à 190°C/375°F. Faire fondre 1 c. à soupe d'huile d'olive et de beurre dans une poêle à feu élevé. Saisir rapidement les médaillons de tous les côtés. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste d'huile d'olive et de beurre et y faire revenir l'échalote et les champignons jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir.
Tailler le pâté de foie en quatre tranches et déposer chaque part sur un médaillon.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte. Découper quatre cercles excédant la taille des médaillons d'au moins 5 cm (2 po) et quatre autres cercles juste un peu plus grands que les médaillons. Déposer les plus grands cercles sur une plaque à biscuits beurrée. Sur chaque cercle, déposer un médaillon et son pâté ainsi qu'un quart du mélange pleurotes et échalotes.
Badigeonner la pâte apparente d'oeuf battu ainsi que les quatre petits cercles de pâte. Déposer les petits cercles sur les médaillons. Remonter la pâte du dessous pour rejoindre celle au dessus et former un petit balluchon en pinçant fermement les bords des deux cercles de pâte. Décorer avec les retailles, badigeonner le tout d'oeuf battu et pratiquer des entailles avec la pointe d'un couteau au sommet des balluchons.
Mettre au four jusqu'à ce que la pâte devienne dorée ; 12 minutes suffiront pour une cuisson medium saignant. Servir avec des haricots verts relevés de poivrons rouges sautés dans l'huile d'olive.
Source :
Metro
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