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Préparation
Placer la grille au centre du four préchauffé à 190 °C (375 °F).
Graisser les cavités d’un moule à muffins.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter le lait de coco, l’œuf, l’huile, la mélasse et la cassonade.
Incorporer les pommes râpées.
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup.
Brasser légèrement à la fourchette.
Répartir le mélange dans le moule à muffins.
Répartir les dés de pomme, les amandes tranchées et le sucre brut sur le dessus des muffins.
Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Source: K pour Katrine