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Rôti de haut de surlonge en croûte d'épices servi sur caviar d'aubergine
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Roti-haut-surlonge-GrilRouge-Angus-en-croute-epices-servi-sur-caviar-aubergine-4458.jpg
PT10M
PT1H30M
PT2H30M
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Mélanger le cumin, la sauce harissa, le vinaigre balsamique et l'ail. Enrober le rôti du mélange et laisser mariner 30 minutes.Faire cuire la viande au four jusqu'à cuisson rosée 65°C (145° F). Laisser reposer environ 20 minutes.Caviar d'aubergineGriller l'aubergine, jusqu'à ce que la peau noircisse et fendille. La déposer dans une assiette à tarte et poursuivre la cuisson au four à 190 °C (375 °F) 45 minutes. L'aubergine sera très molle.Retirer la chair et placer dans un bol. Écraser à la fourchette. Incorporer le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à ce que la texture soit onctueuse. Assaisonner et servir.
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454 g (1 lb) rôti de haut de surlonge
10 ml (2 c. à thé) cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) sauce harissa
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique (ou jus de citron)
2 gousses d'ail
poivre du moulin
sel
1 aubergine de taille moyenne
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
huile d'olive
Rôti de haut de surlonge en croûte d'épices servi sur caviar d'aubergine
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:10
Préparation
1:30
CUISSON
2:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
454 g
(1 lb)rôti de haut de surlonge
-
10 ml
(2 c. à thé)cumin moulu
-
5 ml
(1 c. à thé)sauce harissa
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre balsamique (ou jus de citron)
-
2
gousses d'ail
-
poivre du moulin
-
sel
-
1
aubergine de taille moyenne
-
15 ml
(1 c. à soupe)jus de citron
-
huile d'olive
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Mélanger le cumin, la sauce harissa, le vinaigre balsamique et l'ail. Enrober le rôti du mélange et laisser mariner 30 minutes.
Faire cuire la viande au four jusqu'à cuisson rosée 65°C (145° F). Laisser reposer environ 20 minutes.
Caviar d'aubergine
Griller l'aubergine, jusqu'à ce que la peau noircisse et fendille. La déposer dans une assiette à tarte et poursuivre la cuisson au four à 190 °C (375 °F) 45 minutes. L'aubergine sera très molle.
Retirer la chair et placer dans un bol. Écraser à la fourchette. Incorporer le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à ce que la texture soit onctueuse. Assaisonner et servir.
Source :
Metro
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