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Rôti d’intérieur de ronde de bœuf farci aux fruits séchés
2015-11-19
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roti-dinterieur-de-ronde-de-boeuf-farci-aux-fruits-seches-10375.jpg
PT20M
PT1H45M
PT3H20M
Preheat oven to 275°F (140°C).Remove string from roast and let roast rest at room temperature for an hour.Season cooled roast with salt and pepper, then heat butter in pan and brown it on all sides. Let cool.Mix dried fruit together.With a long knife, make a hole directly in the centre of the roast from one end to the other.Widen hole using a wooden spoon.Stuff roast with ¾ of the fruit mixture.Use spoon handle to push mixture into the centre of the roast.Place remaining fruit in a roasting pan and add veal stock.Place roast on top of fruit mixture.Cover with herbes de Provence.Cook in an oven for 90 minutes so the centre stays pink after resting.15 minutes before the roast is done cooking, prepare the sauce.Cook shallots in pan with olive oil over low heat for 5 minutes.Add red wine and bring to a boil. Let simmer 10 minutes.Remove roast from oven, place on a rack over a cookie sheet and cover with aluminum foil. Let rest 15 minutes.Add dried fruit and cooking juice to shallot and red-wine mixture and simmer very slowly while roast is resting.Serve roast with green vegetables and mashed potatoes.
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Metro
4
2
5
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1-1 2/10 kg (2 1/5 - 2 3/5 lb) rôti d'intérieur de ronde de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) beurre à cuisson
5 ml (1 c. à thé) sel
5 ml (1 c. à thé) poivre
250 ml (1 tasse) abricots séchés, coupés en dés
185 ml (3/4 tasse) canneberges séchées
185 ml (3/4 tasse) pruneaux séchées, coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) herbes de Provence
80 ml (1/3 tasse) fond de veau
20 ml (4 c. à thé) huile d'olive
125 mL (1/2 tasse) échalote française, ciselées finement
375 mL (1 1/2 tasse) vin rouge
Rôti d’intérieur de ronde de bœuf farci aux fruits séchés
8
portions
0:20
Préparation
1:45
CUISSON
3:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1-1 2/10 kg
(2 1/5 - 2 3/5 lb)rôti d'intérieur de ronde de boeuf
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre à cuisson
-
5 ml
(1 c. à thé)sel
-
5 ml
(1 c. à thé)poivre
-
250 ml
(1 tasse)abricots séchés, coupés en dés
-
185 ml
(3/4 tasse)canneberges séchées
-
185 ml
(3/4 tasse)pruneaux séchées, coupés en dés
-
30 ml
(2 c. à soupe)herbes de Provence
-
80 ml
(1/3 tasse)fond de veau
-
20 ml
(4 c. à thé)huile d'olive
-
125 mL
(1/2 tasse)échalote française, ciselées finement
-
375 mL
(1 1/2 tasse)vin rouge
Préparation
Preheat oven to 275°F (140°C).
Remove string from roast and let roast rest at room temperature for an hour.
Season cooled roast with salt and pepper, then heat butter in pan and brown it on all sides. Let cool.
Mix dried fruit together.
With a long knife, make a hole directly in the centre of the roast from one end to the other.
Widen hole using a wooden spoon.
Stuff roast with ¾ of the fruit mixture.
Use spoon handle to push mixture into the centre of the roast.
Place remaining fruit in a roasting pan and add veal stock.
Place roast on top of fruit mixture.
Cover with herbes de Provence.
Cook in an oven for 90 minutes so the centre stays pink after resting.
15 minutes before the roast is done cooking, prepare the sauce.
Cook shallots in pan with olive oil over low heat for 5 minutes.
Add red wine and bring to a boil. Let simmer 10 minutes.
Remove roast from oven, place on a rack over a cookie sheet and cover with aluminum foil. Let rest 15 minutes.
Add dried fruit and cooking juice to shallot and red-wine mixture and simmer very slowly while roast is resting.
Serve roast with green vegetables and mashed potatoes.
Source :
Metro
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