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Salade de homard et melon https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-homard-melon-6459.jpg PT25M PT55M PT1H20M
Court bouillon :Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.Pocher les homards dans le court bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.Sauce émulsionnée :Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.
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court bouillon : 1 carottes 1 céleri 1 oignon 5 l (20 tasses) eau 150 g (5 oz) gros sel 700 ml (2 3/4 tasse) vinaigre de vin blanc 12 tiges de persil 3 citrons 4 laurier 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains cuisson du homard : 2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants sauce emulsionnée : 2 jaunes d'oeufs 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon 1 lime 100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin 8 feuilles de basilic, hachees finement sauce au cantaloup : 1 cantaloup 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc 100 ml (7 c. à soupe) huile d'olive salade : 0.500 laitue iceberg
Salade de homard et melon

Salade de homard et melon

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  • court bouillon :
  • 1
    carottes
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  • 1
    céleri
  • 1
    oignon
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  • 5 l
    (20 tasses)
    eau
  • 150 g
    (5 oz)
    gros sel
  • 700 ml
    (2 3/4 tasse)
    vinaigre de vin blanc
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  • 12
    tiges de persil
  • 3
    citrons
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  • 4
    laurier
  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    poivre noir en grains

  • cuisson du homard :
  • 2 x 450 g
    (2 x 1 lb)
    homards vivants
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  • sauce emulsionnée :
  • 2
    jaunes d'oeufs
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  • 5 ml
    (1 c. à thé)
    moutarde de Dijon
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  • 1
    lime
  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    huile de pépins de raisin
  • 8
    feuilles de basilic, hachees finement

  • sauce au cantaloup :
  • 1
    cantaloup
  • 60 ml
    (1/4 tasse)
    vinaigre balsamique blanc
    Vous pourriez aimer:

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    500 ml SELECTED VARIETIES


  • 100 ml
    (7 c. à soupe)
    huile d'olive
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  • salade :
  • 0.500
    laitue iceberg
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Préparation

Court bouillon :

Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.

Pocher les homards dans le court bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.

Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.

Sauce émulsionnée :

Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.

Source : Émission Les Chefs

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