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Salade de laitue Iceberg au homard et melon
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-iceberg-homard-melon-6461.jpg
PT25M
PT55M
PT1H20M
Court bouillonFaire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.Sauce émulsionnéeFouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.Sauce au cantaloupPasser le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Réserver.Napper les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.
4
Metro
0
0
0
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12 tiges de persil
cuisson du homard :
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
sauce emulsionnée :
2 jaunes d'oeufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime en jus
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, emincées
sauce au cantaloup :
1 cantaloup
60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d'olive
salade :
0.500 pomme de laitue iceberg émincée
Salade de laitue Iceberg au homard et melon
4
portions
0:25
Préparation
0:55
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
court bouillon :
-
1
carottes emincée
-
1
branche de céleri émincée
-
1
oignon
-
5 l
(20 tasses)eau
-
150 g
(5 oz)gros sel
-
700 ml
(2 3/4 tasse)vinaigre de vin blanc
-
12
tiges de persil
-
3
citrons
-
4
laurier
-
15 ml
(1 c. à soupe)poivre noir en grains
-
cuisson du homard :
-
2 x 450 g
(2 x 1 lb)homards vivants
-
sauce emulsionnée :
-
2
jaunes d'oeufs
-
5 ml
(1 c. à thé)moutarde de Dijon
-
1
lime en jus
-
100 ml
(7 c. à soupe)huile de pépins de raisin
-
8
feuilles de basilic, emincées
-
sauce au cantaloup :
-
1
cantaloup
-
60 ml
(1/4 tasse)vinaigre balsamique blanc
-
100 ml
(7 c. à soupe)huile d'olive
-
salade :
-
0.500
pomme de laitue iceberg émincée
Préparation
Court bouillon
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Réserver.
Napper les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.
Source :
Metro
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