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Saumon Wellington en couronne comme un bagel
2020-11-23
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/saumon-wellington-couronne-bagel-11414.jpg
PT30M
PT40M
PT1H50M
Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Mettre la grille au milieu du four.Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir les épinards dans l'huile d'olive. Ajouter 2.5 ml (½ c. à thé) de sel. Poivrer. Cuire jusqu'à ce que les épinards tombent. Ajouter l'ail. Mélanger et cuire pendant quelques minutes supplémentaires pour permettre au maximum d'humidité de s'évaporer.Dans une passoire fine, déposer les épinards et presser le mélange afin de bien l'égoutter. Laisser tiédir. Mettre dans un bol. Ajouter l'aneth et la ciboulette hachés, les zestes et le jus de citron et le fromage à la crème. Mélanger.Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au réfrigérateur.Dans un bol, mélanger toutes les épices de l'assaisonnement « bagel tout garni ». Réserver.Sur une grande plaque de cuisson, dérouler un premier disque de pâte feuilletée en conservant la feuille de papier parchemin en dessous. Mettre un petit bol d'environ 12 cm (4,5 po) de diamètre au centre de la pâte et trancher autour pour obtenir une couronne.Parsemer la surface de Panko, en laissant un bord libre d'environ 2.5 cm (1 po) de chaque côté. Répartir le mélange d'épinards sur le Panko.À l'aide de papier absorbant, bien assécher les filets de saumon. Déposer les filets de saumon sur le dessus des épinards, en faisant légèrement chevaucher les queues moins charnues au besoin, pour s'assurer que l'ensemble de la couronne soit d'épaisseur égale. Saler et poivrer généreusement. Badigeonner le rebord de la pâte avec la dorure.Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le deuxième disque de pâte feuilletée pour l'agrandir légèrement, jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 35 cm (13,5 po). Badigeonner entièrement de dorure la surface de la pâte. Recouvrir la couronne de pâte, côté badigeonné vers la garniture. Retirer le papier parchemin sur le dessus.Déposer de nouveau le petit bol au centre de la pâte et trancher autour, afin de reformer la couronne. Bien sceller la couronne en pinçant les bords de la pâte aux doigts et à la fourchette. Badigeonner de dorure. Parsemer d'environ 10 ml (2 c. à thé) d'assaisonnement « bagel tout garni » ou plus, au goût.Réfrigérer pendant 20 minutes (ou jusqu'au lendemain). Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir quelques minutes avant de trancher.Pendant ce temps, préparer les oignons marinés express : dans un pot en verre stérilisé, mettre les rondelles d’oignon. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, et le sel. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.Verser la saumure sur les oignons (ce n’est pas grave si le mélange ne recouvre pas entièrement les oignons), mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Mélanger de nouveau avant de refermer le pot. Les oignons marinés peuvent se préparer d'avance et se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.Servir la couronne de saumon, accompagnée d'une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et de jus de citron, de quartiers de citron et d'oignons marinés.
6
Metro
5
1
5
5
Pour le Wellington
342 g (3/4 lb) épinards frais
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
1 grosse gousse d'ail dégerméee et finement hachée
15 ml (1 c. à soupe) aneth frais haché
15 ml (1 c. à soupe) ciboulette hachée
zeste d'un demi citron
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
45 g (3 c. à soupe) fromage à la crème
454 g (1 lb) pâte feuilletée forme de disque décongelée et réservée au réfrigérateur jusqu'à utilisation
15 ml (1 c. à soupe) chapelure Panko
715 g (1 1/2 lb) filets de saumon frais sans peau tranchés en morceaux d'environ 4 cm (1.5 po) de large
1 oeuf battu et délayé dans un peu de lait pour la dorure
sel et poivre du moulin
Pour l'assaisonnement "bagel tout garni"
5 ml (1 c. à thé) graines de sésame blanches
5 ml (1 c. à thé) graines de pavot
2,5 ml (1/2 c. à thé) oignon émincé déshydraté
2,5 ml (1/2 c. à thé) sel de mer fin
1,25 ml (1/4 c. à thé) ail émincé déshydraté
Pour les oignons marinés express
95 g (1/4 lb) petit oignon rouge finement tranché à la mandoline ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé
125 ml (1/2 tasse) vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) sucre
Saumon Wellington en couronne comme un bagel
6
Plat principal
0:30
Préparation
0:40
CUISSON
1:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
Pour le Wellington
-
342 g
(3/4 lb)épinards frais
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive
-
1
grosse gousse d'ail dégerméee et finement hachée
-
15 ml
(1 c. à soupe)aneth frais haché
-
15 ml
(1 c. à soupe)ciboulette hachée
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zeste d'un demi citron
-
15 ml
(1 c. à soupe)jus de citron
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45 g
(3 c. à soupe)fromage à la crème
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454 g
(1 lb)pâte feuilletée forme de disque décongelée et réservée au réfrigérateur jusqu'à utilisation
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15 ml
(1 c. à soupe)chapelure Panko
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715 g
(1 1/2 lb)filets de saumon frais sans peau tranchés en morceaux d'environ 4 cm (1.5 po) de large
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1
oeuf battu et délayé dans un peu de lait pour la dorure
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sel et poivre du moulin
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Pour l'assaisonnement "bagel tout garni"
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5 ml
(1 c. à thé)graines de sésame blanches
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5 ml
(1 c. à thé)graines de pavot
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2,5 ml
(1/2 c. à thé)oignon émincé déshydraté
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2,5 ml
(1/2 c. à thé)sel de mer fin
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1,25 ml
(1/4 c. à thé)ail émincé déshydraté
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Pour les oignons marinés express
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95 g
(1/4 lb)petit oignon rouge finement tranché à la mandoline ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé
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125 ml
(1/2 tasse)vinaigre de vin blanc
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15 ml
(1 c. à soupe)sucre
Préparation
Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Mettre la grille au milieu du four.
Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir les épinards dans l'huile d'olive. Ajouter 2.5 ml (½ c. à thé) de sel. Poivrer. Cuire jusqu'à ce que les épinards tombent. Ajouter l'ail. Mélanger et cuire pendant quelques minutes supplémentaires pour permettre au maximum d'humidité de s'évaporer.
Dans une passoire fine, déposer les épinards et presser le mélange afin de bien l'égoutter. Laisser tiédir. Mettre dans un bol. Ajouter l'aneth et la ciboulette hachés, les zestes et le jus de citron et le fromage à la crème. Mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger toutes les épices de l'assaisonnement « bagel tout garni ». Réserver.
Sur une grande plaque de cuisson, dérouler un premier disque de pâte feuilletée en conservant la feuille de papier parchemin en dessous. Mettre un petit bol d'environ 12 cm (4,5 po) de diamètre au centre de la pâte et trancher autour pour obtenir une couronne.
Parsemer la surface de Panko, en laissant un bord libre d'environ 2.5 cm (1 po) de chaque côté. Répartir le mélange d'épinards sur le Panko.
À l'aide de papier absorbant, bien assécher les filets de saumon. Déposer les filets de saumon sur le dessus des épinards, en faisant légèrement chevaucher les queues moins charnues au besoin, pour s'assurer que l'ensemble de la couronne soit d'épaisseur égale. Saler et poivrer généreusement. Badigeonner le rebord de la pâte avec la dorure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le deuxième disque de pâte feuilletée pour l'agrandir légèrement, jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 35 cm (13,5 po). Badigeonner entièrement de dorure la surface de la pâte. Recouvrir la couronne de pâte, côté badigeonné vers la garniture. Retirer le papier parchemin sur le dessus.
Déposer de nouveau le petit bol au centre de la pâte et trancher autour, afin de reformer la couronne. Bien sceller la couronne en pinçant les bords de la pâte aux doigts et à la fourchette. Badigeonner de dorure. Parsemer d'environ 10 ml (2 c. à thé) d'assaisonnement « bagel tout garni » ou plus, au goût.
Réfrigérer pendant 20 minutes (ou jusqu'au lendemain). Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir quelques minutes avant de trancher.
Pendant ce temps, préparer les oignons marinés express : dans un pot en verre stérilisé, mettre les rondelles d’oignon. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, et le sel. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Verser la saumure sur les oignons (ce n’est pas grave si le mélange ne recouvre pas entièrement les oignons), mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Mélanger de nouveau avant de refermer le pot. Les oignons marinés peuvent se préparer d'avance et se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Servir la couronne de saumon, accompagnée d'une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et de jus de citron, de quartiers de citron et d'oignons marinés.
Source :
Metro
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