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Tartare de filet de bœuf et chips de maïs biologique
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/tartare-filet-bœuf-grilrouge-chips-mais-5256.jpg
PT10M
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Dans un saladier, mettre la brunoise de bœuf et assaisonner.Ajouter les échalotes et la ciboulette, bien mélanger. Réserver.Dans un autre saladier, mettre le fromage blanc, la moutarde et l'huile d'olive; bien mélanger au fouet et réserver.Incorporer ensemble les deux mélanges, juste avant de servir rectifier l'assaisonnement.Pour servir; dans le centre de l'assiette, prendre un emporte-pièce rond et y insérer la préparation.Retirer délicatement l'emporte-pièce et ajouter quelques chips sur le dessus du tartare.Dans un autre saladier, mettre le fromage blanc, moutarde et huile d'olive; bien mélanger au fouet et réserver.Incorporer ensemble les deux mélanges, juste avant de servir; rectifier l'assaisonnement.Pour servir, dans le centre de l'assiette, prendre un emporte-pièce rond; insérer la préparation dans l'emporte-pièce; retirer délicatement l'emporte-pièce et ajouter quelques chips sur le dessus du tartare.
4
Chef Ian Perreault
4
8
5
3
310 g (2/3 lb) filet de boeuf, taillé en brunoise
2 échalote française, ciselées
1/2 botte de ciboulette, hachée
60 ml (1/4 tasse) fromage blanc (fromage a la creme ou quark)
60 ml (1/4 tasse) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
16 chips de mais biologique
Au goût, sel et poivre noir
Tartare de filet de bœuf et chips de maïs biologique
-
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Sans Gluten
4
portions
0:10
Préparation
0:00
CUISSON
0:10
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
310 g
(2/3 lb)filet de boeuf, taillé en brunoise
-
2
échalote française, ciselées
-
1/2
botte de ciboulette, hachée
-
60 ml
(1/4 tasse)fromage blanc (fromage a la creme ou quark)
-
60 ml
(1/4 tasse)moutarde de Dijon
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
16
chips de mais biologique
-
Au goût, sel et poivre noir
Préparation
Dans un saladier, mettre la brunoise de bœuf et assaisonner.
Ajouter les échalotes et la ciboulette, bien mélanger. Réserver.
Dans un autre saladier, mettre le fromage blanc, la moutarde et l'huile d'olive; bien mélanger au fouet et réserver.
Incorporer ensemble les deux mélanges, juste avant de servir rectifier l'assaisonnement.
Pour servir; dans le centre de l'assiette, prendre un emporte-pièce rond et y insérer la préparation.
Retirer délicatement l'emporte-pièce et ajouter quelques chips sur le dessus du tartare.
Dans un autre saladier, mettre le fromage blanc, moutarde et huile d'olive; bien mélanger au fouet et réserver.
Incorporer ensemble les deux mélanges, juste avant de servir; rectifier l'assaisonnement.
Pour servir, dans le centre de l'assiette, prendre un emporte-pièce rond; insérer la préparation dans l'emporte-pièce; retirer délicatement l'emporte-pièce et ajouter quelques chips sur le dessus du tartare.
Source :
Chef Ian Perreault
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