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Bourgot

Le bourgot est un petit mollusque de la famille des gastéropodes qu’on retrouve dans l’Atlantique et le Pacifique. On en dénombre une vingtaine d’espèces en Amérique du Nord.


Caractéristiques

Le bourgot se déplace à la manière de l’escargot, à qui il ressemble d’ailleurs. On le reconnaît à sa petite coquille spiralée, lisse et épaisse. Sa couleur varie avec les espèces ; elle est souvent brune, grise ou noire marquée de bandes spiralées. La consommation du bourgot devient intéressante lorsqu’il atteint deux ou trois centimètres de longueur et de largeur. Sa chair maigre et légèrement caoutchouteuse ressemble à celle de l’escargot et dégage une douce odeur marine.


Trucs et astuces culinaires

Votre épicier vous propose les bourgots frais et en saumure. On peut les consommer chauds ou froids et ils peuvent remplacer les escargots dans tous les types de recettes. On apprête le bourgot de plusieurs façons: nature, arrosé de quelques gouttes de citron, en sauce, grillé, au court-bouillon, en soupe ou en salade.


Disponibilité

On trouve le bourgot toute l’année.


Valeur nutritive

Le bourgot représente une excellente source de protéines, de vitamine A, B6 et B12. Il constitue aussi un très bon apport en potassium et phosphore.


ABC de la conservation

Pour conserver les bourgots frais en coquille, recouvrez-les d’un linge humide, puis placez-les dans un contenant avant de les mettre au réfrigérateur. On recommande de toujours consommer les fruits de mer frais dès que possible après l’achat.

  Réfrigérateur 4 °C (40 °F) Congélateur-18 °C (-4 °F)
 Bourgots frais De 2 à 3 jours 3 mois
 Bourgots en saumure 12 mois –

 



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