Mélanger le romarin avec le fromage de chèvre, poivrer, réserver. Assaisonner les carrés d'agneau avec le sel et le poivre noir moulu.Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire saisir l'agneau. Faire cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à mi-cuisson. Réserver au chaud 5 minutes.Faire la sauce en chauffant la poêle qui a servi à saisir l'agneau. Suer l'échalote et ajouter le miel et le romarin, déglacer avec le vin. Réduire de trois quarts, ajouter les dés de beurre en fouettant afin de monter au beurre si désiré et assaisonner.Découper le carré d'agneau et couvrir chaque côtelette, ainsi obtenue, du mélange de fromage de chèvre. Passer sous le gril quelques minutes juste pour chauffer le fromage

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10 ml (2 c. à thé) romarin, haché 150 g fromage de chèvre, pâte fraîche 2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun Au goût, sel et poivre du moulin 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) échalote, hachée 30 ml (2 c. à soupe) miel 190 ml (3/4 tasse) vin blanc 1 romarin Au goût, sel et poivre du moulin 80 ml (1/3 tasse) beurre froid, en dés (facultatif)