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Carré d’agneau farci aux légumes-racines et quatre-quarts parmesan et olives 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-agneau-legumes-racines-parmesan-olives-6471.jpg PT25M PT30M PT55M

Quatre-quarts : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Portionner dans des petits moules en silicone et faire cuire 7 minutes. Réserver.Légumes-racines : couper à la mandoline les légumes en julienne et les saler pour les attendrir. Réserver au réfrigérateur.Carré d'agneau : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire une incision près des os et farcir avec les légumes-racines. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile et faire cuire jusqu'au degré de cuisson rosée. En cours de cuisson, mouiller la viande avec les jus de cuisson et si nécessaire avec du bouillon de boeuf. Recouvrir les os avec du papier d'aluminium et mettre au four 15 minutes. Laisser reposer.Servir les côtes d'agneau avec ses légumes-racines, napper de jus de cuisson et accompagner du quatre-quarts.

4 Émission Les Chefs

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quatre-quarts 3 oeuf 100 g (3 oz) parmesan 375 g (1 1/2 tasse) farine 120 ml (8 c. à soupe) lait 8 olives, émincées 1 citron, en zestes 2 branches de thym frais, effeuillées légumes-racines : 1/4 céleri-rave, pelé 1 carotte, pelées 0.500 petit rutabaga, pelé 10 ml (2 c. à thé) sel carré d'agneau 15 ml (1 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 1 carré d'agneau de 9 côtes

Carré d’agneau farci aux légumes-racines et quatre-quarts parmesan et olives

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quatre-quarts

3

oeuf

100 g
(3 oz)
parmesan

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SELECTED VARIETIES

8

olives, émincées

1

citron, en zestes

2

branches de thym frais, effeuillées

légumes-racines :

1/4

céleri-rave, pelé

1

carotte, pelées

0.500

petit rutabaga, pelé

10 ml
(2 c. à thé)
sel

carré d'agneau

15 ml
(1 c. à soupe)
beurre

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250 g

15 ml
(1 c. à soupe)
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1 L SELECTED VARIETIES

1

carré d'agneau de 9 côtes

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Préparation

Légumes-racines : couper à la mandoline les légumes en julienne et les saler pour les attendrir. Réserver au réfrigérateur.

Carré d'agneau : préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire une incision près des os et farcir avec les légumes-racines. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile et faire cuire jusqu'au degré de cuisson rosée. En cours de cuisson, mouiller la viande avec les jus de cuisson et si nécessaire avec du bouillon de boeuf. Recouvrir les os avec du papier d'aluminium et mettre au four 15 minutes. Laisser reposer.

Servir les côtes d'agneau avec ses légumes-racines, napper de jus de cuisson et accompagner du quatre-quarts.

Source : Émission Les Chefs

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