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Ragoût de fruits de mer Cioppino facile à exécuter
2020-12-15
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/ragout-fruits-mer-cioppino-facile-11445.jpg
PT30M
PT40M
PT1H10M
Faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive et le beurre dans une casserole lourde ou un faitout. Ajouter le fenouil haché et l’oignon et les faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.Y ajouter en mélangeant l’ail, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge et faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’un parfum agréable s’en dégage. Puis mélanger en incorporant la pâte de tomate et faire cuire pendant une minute de plus.Ajouter les tomates, le bouillon, le vin, 15 ml (1 c. à soupe) de sel et 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en laissant la casserole à découvert.Ajouter les fruits de mer et le poisson dans l’ordre suivant: tout d’abord la morue, puis les crevettes et pétoncles, et enfin les moules et les palourdes. Ne pas mélanger. Faire mijoter, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et les coquilles des mollusques soient ouverts.Mélanger en incorporant la liqueur, en faisant attention à ne pas fragmenter le poisson; couvrir et mettre de côté pendant 3 minutes afin que les saveurs se combinent. Jeter toutes les moules et les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.Servir en saupoudrant du persil et servir avec du pain à croûte croustillante.
6
Metro
4
1
4
4
60 ml (4 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) beurre
500 ml (2 tasses) bulbes de fenouil, partie blanche seulement, coupés en petits dés
4 oignon vert ou 1 gros oignon jaune pelé et coupé en dés
3 gousses d'ail pelées et pressées ou émincées
5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil entières
2,5 ml (1/2 c. à thé) piment rouge en flocons
15 ml (1 c. à soupe) pate de tomates
796 ml (1 boîte de conserve) tomates broyées
1 l (4 tasse) bouillon
feuilles de laurier
375 ml (1 1/2 tasse) vin blanc sec comme le Pino Grigio
Au goût sel casher et poivre fraîchement moulu
454 g (1 lb) filets de morue sans la peau et coupés en dés de 5 cm (2 po)
340 g (1 pqt) crevettes et pétoncles de baie Irresistibles surgelés
12 moules bien nettoyées
12 palourdes
15 ml (1 c. à soupe) liqueur aromatisée à l'anis (nous avons utilisé de l'Ouzo
45 ml (3 c. à soupe) persil pour servir
Ragoût de fruits de mer Cioppino facile à exécuter
6
Accompagnement
0:30
Préparation
0:40
CUISSON
1:10
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(4 c. à soupe)huile d'olive
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
500 ml
(2 tasses)bulbes de fenouil, partie blanche seulement, coupés en petits dés
-
4
oignon vert ou 1 gros oignon jaune pelé et coupé en dés
-
3
gousses d'ail pelées et pressées ou émincées
-
5 ml
(1 c. à thé)graines de fenouil entières
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)piment rouge en flocons
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15 ml
(1 c. à soupe)pate de tomates
-
796 ml
(1 boîte de conserve)tomates broyées
-
1 l
(4 tasse)bouillon
-
feuilles de laurier
-
375 ml
(1 1/2 tasse)vin blanc sec comme le Pino Grigio
-
Au goût
sel casher et poivre fraîchement moulu
-
454 g
(1 lb)filets de morue sans la peau et coupés en dés de 5 cm (2 po)
-
340 g
(1 pqt)crevettes et pétoncles de baie Irresistibles surgelés
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12
moules bien nettoyées
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12
palourdes
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15 ml
(1 c. à soupe)liqueur aromatisée à l'anis (nous avons utilisé de l'Ouzo
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45 ml
(3 c. à soupe)persil pour servir
Préparation
Faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive et le beurre dans une casserole lourde ou un faitout. Ajouter le fenouil haché et l’oignon et les faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Y ajouter en mélangeant l’ail, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge et faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’un parfum agréable s’en dégage. Puis mélanger en incorporant la pâte de tomate et faire cuire pendant une minute de plus.
Ajouter les tomates, le bouillon, le vin, 15 ml (1 c. à soupe) de sel et 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en laissant la casserole à découvert.
Ajouter les fruits de mer et le poisson dans l’ordre suivant: tout d’abord la morue, puis les crevettes et pétoncles, et enfin les moules et les palourdes. Ne pas mélanger. Faire mijoter, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et les coquilles des mollusques soient ouverts.
Mélanger en incorporant la liqueur, en faisant attention à ne pas fragmenter le poisson; couvrir et mettre de côté pendant 3 minutes afin que les saveurs se combinent. Jeter toutes les moules et les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Servir en saupoudrant du persil et servir avec du pain à croûte croustillante.
Source :
Metro
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