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Rosbif de haut de surlonge et sauce au vinaigre balsamique
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-haut-surlonge-sauce-balsamique-6020.jpg
PT10M
PT1H45M
PT1H55M
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).Assécher le rosbif avec un papier absorbant.Enrober le rosbif de moutarde de Meaux et de thym.Insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif, déposer dans la rôtissoire et faire saisir au four 10 minutes.Diminuer la chaleur du four à 140 °C (275 °F) et faire cuire, à découvert, jusqu'au degré de cuisson désiré. Pour un rosbif de 1kg (2 lb) mi-saignant : calculer 1h45 et cuisson à point, environ 2 h.À la sortie du four, couvrir le rosbif d'un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.Sauce : délayer la fécule de maïs dans 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de bœuf. Faire chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-vif, ajouter le bouillon de bœuf et la fécule de maïs délayée. Brasser et laisser réduire jusqu'à épaississement désiré.Diminuer l'intensité du feu, faire chauffer et assaisonner. Incorporer au goût le vinaigre balsamique. Si désiré, ajouter un peu de crème à cuisson avant de servir.
4
Metro
4
3
5
3
1 rosbif de haut de surlonge
Qté suff. moutarde de Meaux
Qté suff. thym frais, en feuilles
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) fécule de maïs
500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf
Au goût, sel, poivre
Au goût curcuma
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) vinaigre balsamique
Au goût crème à cuisson
Rosbif de haut de surlonge et sauce au vinaigre balsamique
-
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Sans Gluten
4
portions
0:10
Préparation
1:45
CUISSON
1:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
rosbif de haut de surlonge
-
Qté suff. moutarde de Meaux
-
Qté suff. thym frais, en feuilles
-
15 à 30 ml
(1 à 2 c. à soupe)fécule de maïs
-
500 ml
(2 tasses)bouillon de boeuf
-
Au goût, sel, poivre
-
Au goût curcuma
-
45 à 60 ml
(3 à 4 c. à soupe)vinaigre balsamique
-
Au goût crème à cuisson
Préparation
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Assécher le rosbif avec un papier absorbant.
Enrober le rosbif de moutarde de Meaux et de thym.
Insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif, déposer dans la rôtissoire et faire saisir au four 10 minutes.
Diminuer la chaleur du four à 140 °C (275 °F) et faire cuire, à découvert, jusqu'au degré de cuisson désiré. Pour un rosbif de 1kg (2 lb) mi-saignant : calculer 1h45 et cuisson à point, environ 2 h.
À la sortie du four, couvrir le rosbif d'un papier aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes.
Sauce : délayer la fécule de maïs dans 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de bœuf. Faire chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-vif, ajouter le bouillon de bœuf et la fécule de maïs délayée. Brasser et laisser réduire jusqu'à épaississement désiré.
Diminuer l'intensité du feu, faire chauffer et assaisonner. Incorporer au goût le vinaigre balsamique. Si désiré, ajouter un peu de crème à cuisson avant de servir.
Source :
Metro
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