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Rôti de fesse de porc en croûte de pain d’épice, chou rouge et poires https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Rôti-fesse-de-porc-en-croute-de-pain-depice-chou-rouge-poire-10373.jpg PT20M PT4H20M PT4H50M
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).Placer les tranches de pain au four 15 minutes pour les assécher.Laisser le pain refroidir, puis réduire en chapelure dans un moulin à café ou un petit robot culinaire.Recouvrir le rôti de la chapelure de pain d’épice des 2 côtés.Déposer le chou émincé dans un plat à cuisson de 35,5 X 26 cm (14 X 10,5 pouces).Ajouter le gingembre et le bouillon de légumes, puis mélanger.Déposer le rôti sur le chou.Couvrir de papier aluminium.Baisser le four à 110 °C (225 °F), enfourner et cuire 4 heures jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée.Pendant les 10 dernières minutes de cuisson du rôti : couper chaque poire en 8 quartiers.Chauffer les beurres dans une poêle antiadhésive et y dorer les quartiers de poire à feu moyen-élevé en tournant une seule fois.Les poires doivent être bien dorées sur au moins un côté, mais ne pas se défaire. Réserver au chaud.Retirer le rôti du plat et déposer sur une grille sur une plaque de cuisson.Placer le chou et le jus de cuisson dans une grande poêle, saler généreusement au goût et couvrir.Porter à ébullition pendant 5 minutes afin que le chou soit bien tendre.Pendant ce temps, placer la grille avec le rôti au centre du four et allumer l’élément du haut à griller (broil) environ 3 à 5 minutes afin de dorer la chapelure de pain d’épice sans la brûler.Servir le rôti avec les poires et le chou, et servir le jus de cuisson dans une saucière.
6 à 8
5 1 5 5
4 tranches de pain d'épices 1 3/5-1 4/5 kg (3 1/2-4 lb) fesse de porc 2 L (8 tasses) chou rouge, émincé 45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais râpé 900 ml (3 2/3 tasses) bouillon de légumes 3 poires mûres 30 ml (2 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) beurre à cuisson sel
Rôti de fesse de porc en croûte de pain d’épice, chou rouge et poires

Rôti de fesse de porc en croûte de pain d’épice, chou rouge et poires

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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients

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  • 4
    tranches de pain d'épices
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  • 1 3/5-1 4/5 kg
    (3 1/2-4 lb)
    fesse de porc
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  • 2 L
    (8 tasses)
    chou rouge, émincé
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  • 45 ml
    (3 c. à soupe)
    gingembre frais râpé
  • 900 ml
    (3 2/3 tasses)
    bouillon de légumes
  • 3
    poires mûres
  • 30 ml
    (2 c. à soupe)
    beurre
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  • 15 ml
    (1 c. à soupe)
    beurre à cuisson
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  • sel
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Préparation

Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

Placer les tranches de pain au four 15 minutes pour les assécher.

Laisser le pain refroidir, puis réduire en chapelure dans un moulin à café ou un petit robot culinaire.

Recouvrir le rôti de la chapelure de pain d’épice des 2 côtés.

Déposer le chou émincé dans un plat à cuisson de 35,5 X 26 cm (14 X 10,5 pouces).

Ajouter le gingembre et le bouillon de légumes, puis mélanger.

Déposer le rôti sur le chou.

Couvrir de papier aluminium.

Baisser le four à 110 °C (225 °F), enfourner et cuire 4 heures jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée.

Pendant les 10 dernières minutes de cuisson du rôti : couper chaque poire en 8 quartiers.

Chauffer les beurres dans une poêle antiadhésive et y dorer les quartiers de poire à feu moyen-élevé en tournant une seule fois.

Les poires doivent être bien dorées sur au moins un côté, mais ne pas se défaire. Réserver au chaud.

Retirer le rôti du plat et déposer sur une grille sur une plaque de cuisson.

Placer le chou et le jus de cuisson dans une grande poêle, saler généreusement au goût et couvrir.

Porter à ébullition pendant 5 minutes afin que le chou soit bien tendre.

Pendant ce temps, placer la grille avec le rôti au centre du four et allumer l’élément du haut à griller (broil) environ 3 à 5 minutes afin de dorer la chapelure de pain d’épice sans la brûler.

Servir le rôti avec les poires et le chou, et servir le jus de cuisson dans une saucière.

Source : Metro

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