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HautBar à brochettes: enfiler les saveurs
Le bar à brochettes est l’incarnation même de la convivialité, surtout quand on reçoit dans la cour. Marinées, sucrées ou salées, les brochettes sont toujours aimées. Et le concept est simple: on crée des « stations » où chacun pourra confectionner ses propres créations. Succès assuré auprès des petits (et des grands aussi)!
La station protéinée
On prépare les viandes, qu’on aura pris soin de faire mariner à l’avance. Pour satisfaire tous les convives, on varie les protéines: bœuf, poisson, poulet, fruits de mer, mais aussi tofu et fromages fermes à griller comme le halloumi. La cuisson parfaite:
- Poulet: 10-12 minutes pour qu’il ait perdu toute trace rosée (selon la taille des cubes de viande et la chaleur de votre barbecue).
- Porc: 10 minutes pour une viande encore légèrement rosée.
- Bœuf: 7-8 minutes pour une viande saignante et quelques minutes de plus pour une viande à point.
- Poisson et fruits de mer: 5-6 minutes.
Pour qu’elles préservent leur jus, il suffit de retourner les brochettes une seule fois durant la cuisson!
On fait tremper nos bâtonnets de bois ou de bambou dans l’eau au moins une demi-heure pour qu’ils ne s’enflamment pas et on laisse un petit espace entre les morceaux pour une pénétration uniforme de la chaleur.
La station vitaminée
La plupart des légumes se prêtent bien à la cuisson en brochette. Le calendrier des arrivages est notre meilleur allié pour choisir des produits locaux. Attention simplement au degré de cuisson afin de préserver leur côté croquant.
- On met de la couleur: poivrons, tomates cerises, oignons rouges, aubergines;
- On met de la saveur: piments, dattes, olives;
- On ajoute une pointe d’exotisme: mangue, pomme, ananas.
La station saveur
N’oublions pas la station pour les condiments, les sauces et les autres aromates. Mettre à la disposition des convives des quartiers de lime et de citron est parfait pour donner une petite touche acidulée à la plupart des assemblages.
La station sucrée
Comment passer à côté des brochettes desserts? Par exemple des ananas, des pêches, des melons ou des poires saupoudrés de cannelle. Guimauves, bonbons, chocolats et autres friandises sont aussi toujours gagnants!
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