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HautConseils pour faire du BBQ comme un pro
Quelles sont les techniques éprouvées pour une cuisson tendre et juteuse? À quel moment devrait-on assaisonner pour décupler les saveurs? De la sélection à la cuisson, voici cinq astuces gagnantes pour réussir toutes nos grillades cet été.
Comment faire cuire la viande au BBQ?
1
Laisser la viande tempérer
On peut sortir la viande du frigo jusqu’à une heure avant la cuisson. Si cette étape est facultative, elle nous permet de diminuer le choc thermique et de favoriser une cuisson plus uniforme. Notre viande sera ainsi chaude et saignante en son centre.
2
Assaisonner seulement à la mi-cuisson
Si l’on ajoute nos épices trop rapidement, la cuisson sur le barbecue atténuera leur saveur. Mauvais plan! On attend donc à la mi-cuisson avant d’incorporer nos assaisonnements. Notons également que les marinades sèches seront moins efficaces sur les pièces de viande plus épaisses. Mieux vaut privilégier les marinades liquides.
3
D’un côté puis de l’autre
Votre viande sera tendre à souhait si vous la tournez une seule fois. Vous obtiendrez de belles marques de grillage de chaque côté, sans déformer votre morceau.
4
Palper la pièce de viande
Pas besoin de couper la viande pour vérifier son degré de cuisson! Il suffit de la toucher ou de prendre sa température. Lorsqu’on utilise un thermomètre, il est important de piquer la sonde dans la partie la plus charnue, à l’horizontale, en évitant tout contact avec l’os. On garde aussi en tête que la température gagnera 2 ou 3 °C supplémentaires durant la période de repos.
Saignant
légère résistance à la pression du doigt, saisi à l’extérieur, 75 % rouge à l’intérieur.
Mi-saignant
légère résistance à la pression du doigt, saisi à l’extérieur, 50 % rouge à l’intérieur.
À point
résistance moyenne à la pression du doigt, des gouttelettes de sang perlent à la surface à la pression du doigt, 25 % rosé à l’intérieur.
Bien cuit
ferme au toucher, surface et intérieur entièrement bruns.
5
Laisser reposer la viande après la cuisson
On est souvent pressé de servir nos grillades afin qu’elles restent le plus chaudes possible. C’est une erreur! On laisse donc reposer la pièce le tiers du temps requis pour la cuisson, afin que les parties les plus sèches de la viande aient le temps de réabsorber les jus pour une tendreté exceptionnelle. Pour préserver la chaleur de nos grillades, on peut les recouvrir d’un papier aluminium.
Inspirez-vous de nos recettes pour préparer vos viandes
Comment faire cuire un poisson entier au BBQ?
1
Connaissez-vous les tapis de cuisson?
L'utilisation d'un tapis de cuisson sur votre BBQ vous permettra de cuire n’importe quel filet de poisson avec aise sans risquer qu’il ne se défasse.
2
Sortez votre poêle à frire!
Une poêle en fonte s’utilise très bien sur le BBQ, spécialement pour la cuission du poisson.
3
Un outil précieux!
Si vous sentez des arêtes avec vos doigts sur votre filet de poisson, retirez-les tout simplement avec une pince à épiler.
4
Astuce pour une cuisson parfaite!
Avant la cuisson, faites 3 entailles sur la largeur en biais, sur le côté extérieur du poisson, afin d'assurer à celui-ci une cuisson plus égale.
5
Essayez les épices mélangées
Puisque les mélanges d'épices ne sont pas très salés, vous pouvez simplement les saupoudrer sur un filet de poisson et le faire frire dans une poêle sur le BBQ avec de l’huile d’olive ou de canola pour un repas rapide, simple et délicieux!
6
À vos chronomètres!
La cuisson parfaite d'un poisson à chair blanche se calcule à la minute près! Chaque minute subséquente rendra le poisson plus sec donc il faut surveiller attentivement la cuisson.
Inspirez-vous de nos recettes pour préparer vos poissons
Comment faire cuire des légumes sur le BBQ
1
La découpe des légumes
Pour une cuisson égale de vos légumes sur le BBQ, taillez-les en morceaux de la même taille!
2
Des papillotes qui ont la cote!
Déposez vos légumes sur un carré de papier d'aluminium et enrobez-les d'une bonne huile d'olive, de fines herbes et d'aromates avant de bien refermer le tout hermétiquement.
3
Faites-les mariner!
Saviez-vous que vous pouviez faire mariner vos légumes avant de les faire griller? Ils seront encore plus savoureux!
Inspirez-vous de nos recettes pour préparer vos légumes
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